תזונה פונקציונלית - פטריות בתזונת האדם לשיפור בריאות ולשיפור איכות חיים

Functional-Nutrition.co.il

המרכז הישראלי לתזונה פונקציונלית ונטורופתיה


                 


 





אכניצאה פורחת בגן הטיפולי

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

אכניצאה ואשולציה בגן המרכז לתזונה פונקציונלית

דף הבית >> כתבות ומתכונים >> מאמרים מקצועיים ומחקרים >> פטריות בתזונת האדם לשיפור בריאות ולשיפור איכות חיים

פטריות בתזונת האדם לשיפור בריאות ולשיפור איכות חיים

צריכת פטריות מאכל וגם פטריות מרפא כחלק בלתי נפרד מתזונה בריאה, נכונה ומאוזנת, משחקת תפקיד חשוב בשמירה על הבריאות, לרבות שיפור איכות חיים.
ממצאים מחקריים מראים כי צריכת פטריות מאכל, לרבות פטריות מרפא מקדמת בריאות.
פטריות מאכל נאכלות מזה מאות ואלפי שנים באזורים שונים בעולם ובתרבויות שונות.
פטריות מרפא משמשות ברפואות מסורתיות שונות לתמיכה ולריפוי חוליים שונים.
יפן היא אחת הדוגמאות הטובות ביותר לשימוש חכם בפטריות מאכל ובפטריות מרפא גם בתזונה וגם בשירות הרפואה.

יפן מעצמת פטריות

יפן היא מעצמת פטריות וצריכת פטריות מאכל ופטריות מרפא היא חלק בלתי נפרד מתרבות זו.

שמות הפטריות הנפוצים ביותר במערב היא אחת הראיות לכך כי יפן היא מעצמה בתחום זה. השמות הנפוצים במערב, לרבות ישראל הם למעשה השמות היפנים כגון ריישי, שיטאקי, מאיטאקי, שימג'י, אנוקי ועוד פחות מוכרים כמו יאמאבושיטאקי (Hericium erinaceus) וגם היראטאקי (Hiratake) המייצג את סוג הפטריות אזנית (Pleurotus)

פטריות מאכל מהוות חלק בלתי נפרד מהתפריט היפני, בדומה למזונות אחרים כמו טופו, דגים, אצות ומזונות נוספים.
את פטריות המאכל נמצא לצד מאכלים צמחיים ולצד מאכלים מן החי.

בנוסף לכך, פטריות מרפא או מקטעי פוליסכרידים שמקורם בפטריות, נרשמים כתרופה ביפן, לטיפול בחולי סרטן, במהלך ולאחר טיפולי כימותרפיה והקרנות.

השפעות בריאותיות של פטריות

ממצאים מחקריים מראים מגוון השפעות בריאותיות שכוללות:
תמיכה במערכת החיסוןהמרצת פעילות מערכת החיסון
וויסות פעילות מערכת החיסון
פעילות נוגדת וירוסים
פעילות נוגדת חיידקים
תמיכה במערכת כלי הדם והלבהפחתה של רמות הכולסטרול בדם
השפעה מיטיבה ותומכת במצבים של לחץ דם גבוה
השפעה מיטיבה ותומכת במצבים של סוכרת
פעילות נוגדת חמצון
הפחתת הסיכון לטרשת עורקים
סרטןהשפעה מיטיבה ותומכת במצבים של סרטן

מה מכילות פטריות?

חלבון לעומת שומןפטריות הן מקור טוב לחלבונים ולעומת זאת הן עניות בשומנים.
מינרלים וויטמיניםפטריות מכילות מינרלים וגם ויטמיני B.
פיטוכימיקליםפטריות שונות מכילות פיטוכימיקלים שונים כדוגמת לנטינאן ואדריאטינין התורמים גם הם לשמירה על הבריאות.
סיבים תזונתיים

פטריות מכילות גם סיבים כמו כיטין, בטא-גלוקאן וגם אלפא-גלוקאן.

כיטין: כיטין נחקר כבעל פוטנציאל פרה-ביוטי (מקור המשמש את חיידקי המעי הידידותיים לצרכיהם) וכמפחית כולסטרול בדם.

בטא-גלוקאן: בטא-גלוקאן נמצא כבעל פעילות נוגדת סרטן.

אלפא-גלוקאן: אלפא-גלוקאן נחקר והציג הפחתה ברמות גלוקוז, חלבון מסוכרר, אינסולין, טריגליצרידים וכולסטרול.

מהי מיקולוגיה (Mycology)

פירוש המילה מיקולוגיה הוא תורת הפטריות.

מיקולוגיה היא ענף בביולוגיה שעוסק בחקר פטריות.

מיקולוגיה הוא תחום רחב שכולל בתוכו נושאים שונים הכוללים:

  1. שימוש תזונתי בפטריות
  2. שימוש רפואי בפטריות
  3. קשרי גומלין, אינטראקציה ודינמיקה בין פטריות לבין עולם החי
  4. קשרי גומלין, אינטראקציה ודינמיקה בין פטריות לבין עולם הצומח
  5. אנטומיה או מורפולוגיה (מבנה) של פטריות
  6. גנטיקה של פטריות
  7. ביוכימיה של פטריות
  8. סיווג פטריות

מבנה הפטרייה

פטרייה מורכבת משני חלקים עיקריים, תפטיר וגוף רבייה או גוף פרי.

תפטיר (Mycelium)

התפטיר "משתרש" בתוך המצע עליו גדלה הפטרייה. התפטיר מורכב מרשת קורים (Hyphae) מסועפת.
הקורים משמשים לאחיזה במצע הגידול, לקבלת חומרי מזון ולאגירה.

מהתפטיר מתפתח גוף הרבייה.

גוף רבייה או גוף פרי (Fruiting body)

גוף הרבייה גדל לרוב מעל שטח פני המצע.
זהו למעשה חלק הפטרייה המשמש למאכל.

גוף הרבייה המתפתח מעל פני הקרקע מכיל נבגים (Spores) המתפזרים ומאפשרים יצירת מחזור חיים חדש של פטריות.

שאלות ותשובות על פטריות

האם פטרייה היא סוג של צמח?

פטרייה היא לא צמח כי היא לא שייכת לממלכת הצמחים.
פטרייה שייכת לממלכת הפטריות.

האם פטריות שייכת לעולם החי?

פטריות לא שייכות לממלכת הצמחים, הן שייכות לממלכת הפטריות.

האם פטריות שייכת לעולם החרקים?

פטריות לא שייכות לכולם החרקים למרות שהן מכילות סיב שנקרא כיטין שמצוי גם במשפחת פרוקי הרגליים.

מהו כובע פטרייה או רגל פטרייה?

כובע ורגל הפטרייה באנלוגיה מסוימת לעולם הצומח, הם כמו פרי בצמחים המשמשים למאכל.

מהו מיצליום או תפטיר?

מיצליום או תפטיר בעברית, באנלוגיה מסוימת לעולם הצומח, הוא כמו שורשים בצמחים.

מהם נבגים או נבגי פטרייה?

נבגים או נבגי פטרייה, באנלוגיה מסוימת לעולם הצומח, הם כמו זרעים בצמחים, המשמשים להפצה של פטריות ולהמשך שגשוג פטריות.

סיכום על פטריות

עולם הפטריות מציג בפנינו את הפטריות במלוא הדרן.

בעשורים האחרונים התגלו תהליכים מרתקים על ממלכת הפטריות.

במשך שנים רבות תהליכים אלו היו נסתרים ולאט לאט הלכו ונחשפו.

המחקר על פטריות ועל ההשפעה הבריאותית שלהם הולך וגדל גם הוא וממצאים מחקריים מצביעים על כך כי פטריות בריאות ומבריאות.

המאמרים שלנו על פטריות מאכל ועל פטריות מרפא מגלים את סודות הפטריות כמזון פונקציונלי ומסבירות את ההבדל, את הדומה ואת השונה בין פטריות מאכל לעומת פטריות מרפא.


 
 
 



[Top]

תנאי שימוש דף הבית אודות תזונה פונקציונלית סיפורי מסע מאמרים מקצועיים כתבות צמחי מרפא מתכונים כתבו אלינו המרפאה - המרכז הטיפולי 
ניוזלטר תזונה פונקציונלית ונטורופתיה פורום מטפלים מקצועי דיאטת השעורה קורסים וסדנאות למטפלים ולקהל הרחב

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

© כל הזכויות שמורות functional-nutrition.co.il יוסי שבח ©
אין לעשות שימוש פומבי או מסחרי כלשהו בתכני האתר, כולל אך לא רק, העתקה, תקצור, שכפול, פרסום, הוצאה לאור, הכנסת שינויים, מכירה, הפצה או הצגה.
החומר המופיע באתר ניתן להורדה ולשימוש אישי בתנאי שישמרו זכויות היוצרים.

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

לייבסיטי - בניית אתרים