תזונה פונקציונלית - Vinegar-for-Losing-Weight-Truth-or-Myth

Functional-Nutrition.co.il

המרכז הישראלי לתזונה פונקציונלית ונטורופתיה


                 


 







אכניצאה פורחת בגן הטיפולי

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

אכניצאה ואשולציה בגן המרכז לתזונה פונקציונלית

דף הבית >> תזונה פונקציונלית >> מאמרים מקצועיים ומחקרים >> Vinegar-for-Losing-Weight-Truth-or-Myth

חומץ להרזיה - אמת או מיתוס?

אוהבים לנשנש ירקות בחומץ?
מעניין מה היו אומרים על זה שודדי הקברים...


האגדה מספרת על שודדי קברים במהלך מגפת הדבר השחור באירופה, אשר הצליחו לשרוד למרות שנחשפו למחלה. כאשר נתפסו, הם הציעו בתמורה לחירותם את המתכון הסודי שעזר להם לעמוד בפני המחלה. לטענתם הם רחצו את ידיהם בנוזל שהכיל שום שהושרה בחומץ. על בסיס האגדה החלו לצוץ מתכונים שונים הנקראים בשם 'חומץ ארבעת הגנבים' ומבוססים על חומץ (מיין אדום או לבן, חומץ לבן מזוקק או מיץ תפוחים) שהושרו בו צמחים, תבלינים או שום.

גרסה אחרת טוענת שכלל לא היה מדובר בשודדי קברים אלא בצוענים (ולא גנבים), שהייתה להם עמידות חיסונית. רופא סקרן חקר אותם, בניסיון להבין מה תורם לעמידות החיסונית שלהם. כשמצא, מכר זאת בשם "שמן הגנבים" (מאחר ובתקופה זו לא רצו לתת הכרה למסורת הריפוי של הצוענים ובכלל לצוענים, אשר היו שנואים באירופה).

לא ברור אם מדובר באגדה או בסיפור אמיתי מבחינת מניעה בהדבקה במגיפת הדבר. תתכן השפעה אנטיבקטריאלית הן של צמחי המרפא והשום, והן של החומץ בפני עצמו המפחית רמות PH, ויוצר סביבה חומצית שאינה מתאימה לחלק מהחיידקים (זו הסיבה אגב, שיש חשיבות להוספת כמות מספקת של חומץ לאורז בהכנה של סושי, מאחר ומדובר במזון החשוף בתהליך הכנתו ואינו עובר חימום). ההשפעה האנטיבקטריאלית של הנוזל יכולה הייתה לתרום לעמידות בפני מחלות שונות המועברות בהדבקה במגע, ומכאן נבעה האגדה.

שני שימושים קולינריים עיקריים נעשים בחומץ:
  • שריית צמחי מרפא ותבלין, לרבות שום, בדומה ל'מתכון הסודי' ושימוש בנוזל כתבלין
  • כבישת ירקות מסוגים שונים, בחומץ ואכילתם לצד ארוחה

לפני שנעבור למספר מתכונים, נקדים ונבין מהו חומץ?

מהו חומץ (vinegar)?


משמעות המילהvinegar , שמקורה בצרפתית, היא יין חמוץ.

ניתן להכין חומץ כמעט מכל מקור המכיל פחמימות כגון משקה אלכוהולי (בירה ויין), פירות, סירופ טבעי (דבש, מולסה ומייפל), דגנים, תפוחי אדמה ומי גבינה.

ישנם תהליכי התססה מהירים ואיטיים. באופן מסורתי נעשה שימוש בתהליך התססה איטי אשר נמשך לאורך שבועות וחודשים, המאפשר הצטברותם של חיידקי החומצה האצטית. בתעשייה משתמשים בתרבית מוכנה ומגיעים באמצעותה להתססה מהירה בת שעות עד ימים ספורים.

בשלב הראשון בתהליך ההחמצה, הפחמימות שבמזון עוברות תסיסה באמצעות שמרים, והסוכרים הופכים לאלכוהול. בשלב השני חיידקי חומצה אצטית הופכים את האלכוהול לחומצה אצטית ומתקבל חומץ, בעל הטעם החמוץ האופייני.

רכיבים נוספים בחומץ: ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, פוליפנולים וחומצות אורגניות.


ניתן למצוא חומץ מסורתי בתרבויות שונות:
  • חומץ בלסמי שמקורו במודנה איטליה
  • חומץ יין אורז באסיה
  • חומץ קוקוס וקנה סוכר בהודו ובפיליפינים
  • חומץ תמרים במזרח התיכון

חומץ להרזיה - מיתוס או אמת?

האם למנהג העממי בארצנו, של אכילת חמוצים לצד מאכלים ותבשילים, עשוי להיות יתרון בריאותי?

חומץ תפוחים מצוי בתזונת טבעונים וצמחונים מזה שנים, ויש המייחסים לו השפעות בריאותיות כגון עזרה בירידה במשקל.

נראה אילו שאלות נבחנו במחקרים בהקשר זה:

האם החומץ מגביר תחושת שובע?

ישנם מחקרים המראים כי שילוב חומץ בארוחה מגביר את תחושת השובע. למשל, בתשאול נחקרים שקיבלו ארוחה שכללה לחם וחומץ, נמצא כי תחושת השובע עלתה, בהשוואה לארוחה שהכילה לחם ללא חומץ. עם זאת, במחקר שניסה לבדוק מה עומד מאחורי תחושת השובע המוגברת, החוקרים ייחסו השפעה זו לסבילות נמוכה לחומץ ולעובדה שגרם לבחילה. עקב תוצאות המחקר, סיכמו החוקרים כי קידום חומץ כמדכא תיאבון טבעי, אינו מתאים.

האם לחומץ השפעה על האינדקס הגליקמי של המזון?

מחקרים מראים כי הוספת חומץ מפחיתה את האינדקס הגליקמי של המזון. למשל, הוספת חומץ או מזונות מוחמצים לאורז, הפחיתה את האינדקס הגליקמי של האורז ב- 20%-35%. במחקר אחר, החלפת מלפפון טרי במלפפון מוחמץ, בארוחה שהכילה לחם, חמאה ויוגורט, הפחיתה את האינדקס הגליקמי ביותר מ – 30%.

האם לחומץ השפעה על התגובה הגליקמית לאחר הארוחה?

על פי המידע הקיים, נראה כי השימוש בחומץ כחלק מתיבול המזון, עשוי להיות בעל ערך לחולי סוכרת וטרום סוכרת, אולם הדבר מצריך מחקר נוסף.

במחקרים נמצא שהוספת חומץ לארוחה הפחיתה את התגובה הגליקמית ושיפרה את הרגישות לאינסולין לאחר הארוחה. במחקר בהשתתפות 4 גברים ו – 7 נשים בגילאי 40-72 עם סוכרת סוג 2, נמצא כי צריכת חומץ לפני השינה, הציגה השפעה ממתנת על רמות הגלוקוז אצלם, בהשכמה. החוקרים ציינו כי חשוב להמשיך לחקור נושא זה, על מנת שיהיה ניתן לקבוע האם חומץ יעיל כתוספת טיפולית לחולי סוכרת.

לאור המידע הקיים והשימוש המסורתי, נראה שכדאי להשתמש בחומץ במידה, ולא כפתרון של 'גלולת קסם'.

חשוב לזכור כי חומץ הוא מעין תבלין שניתן להוסיף למזונות שונים או לחילופין להשתמש בו להחמצת ירקות. הוא אינו משקה ואין לשתות ממנו ישירות (אם נתקלתם בהמלצה על "שתיית חומץ", יש לדלל את החומץ בכמות גדולה של נוזלים).

מתכון צנוניות בחומץ


מתקופת ילדותי, נהוג בביתנו להשרות פרוסות צנוניות בחומץ בן יין ולאוכלן לצד ארוחה מלאה.

את הפרוסות השרויות ניתן לשלב בצורות שונות בתפריט היומי.

אופן הכנה
פרסו לפרוסות דקות מספר צנוניות, הניחו בקערה וכסו בחומץ בן יין או בחומץ תפוחים.

אופן שימוש בפרוסות צנוניות שרויות בחומץ:
  • שלבו את הפרוסות בארוחות בדומה לג'ינג'ר כבוש לצד ארוחה המכילה פחמימות כגון סושי
  • הוסיפו את הפרוסות כתבלין, לכל סלט כגון סלט חסה
  • בהגשת מנת פסטה, הוסיפו את הפרוסות על המנה
  • הכינו דייסה מקמח תירס (ממליגה) ובהגשה הניחו 1/2-1 כפית דייסה על כל פרוסה ואכלו
  • כריך: מרחו אבוקדו בלחם מלא והוסיפו את פרוסות הצנוניות
הצטרפו לכנס השנתי בתזונה פונקציונלית!
הטבה למנויי הניוזלטר 'תזונה פונקציונלית'
בלחיצה כאן
מבוסס על הספר: 'נפלאות התזונה הפונקציונלית', מאת: ד"ר יוסי שבח (בתהליכי הוצאה לאור) לפרטים נוספים - לחצו כאן

+ הוסף תגובה חדשה
תגובות: (צפה ב-  תגובות בעמוד זה)
Loading בטעינה...
 
 


 



[Top]

תנאי שימוש דף הבית אודות תזונה פונקציונלית סיפורי מסע מאמרים מקצועיים כתבות צמחי מרפא מתכונים כתבו אלינו המרפאה - המרכז הטיפולי 
ניוזלטר תזונה פונקציונלית ונטורופתיה פורום מטפלים מקצועי דיאטת השעורה קורסים וסדנאות למטפלים ולקהל הרחב

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

© כל הזכויות שמורות functional-nutrition.co.il יוסי שבח ©
אין לעשות שימוש פומבי או מסחרי כלשהו בתכני האתר, כולל אך לא רק, העתקה, תקצור, שכפול, פרסום, הוצאה לאור, הכנסת שינויים, מכירה, הפצה או הצגה.
החומר המופיע באתר ניתן להורדה ולשימוש אישי בתנאי שישמרו זכויות היוצרים.

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

לייבסיטי - בניית אתרים