Functional-Nutrition.co.il

המרכז הישראלי לתזונה פונקציונלית ונטורופתיה


                 


 







אכניצאה פורחת בגן הטיפולי

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

אכניצאה ואשולציה בגן המרכז לתזונה פונקציונלית

דף הבית >> תזונה פונקציונלית >> מאמרים מקצועיים ומחקרים >> Edible-Mushrooms-or-Medicinal-Mushrooms

פטריות מאכל או פטריות מרפא?

Edible Mushrooms or Medicinal Mushrooms

חלק א' בסדרת המאמרים על פטריות 'פטריות כמזון פונקציונלי' עסק בהיכרות ראשונית עם ממלכת הפטריות המרתקת, לרבות מידע על מבנה והרכב הפטריות, על צורת אכילת פטריות, על תופעות לוואי, אזהרות ועוד.

חלק ב' 'פטריות והשפעתן הבריאותית – מידע מבוסס מדע', התמקד בהצגת מחקרים שנערכו על פטריות.

חלק ג' להלן, מציג מדגם פטריות המשמשות למאכל א/ו למרפא, לרבות כאלו הגדלות בר בישראל.

השמות של הפטריות השונות באנגלית ובעברית, נבחרו במרבית המקרים על פי הצורה, הצבע או/ו המרקם שלהם.

הגבול בין פטריות מאכל לפטריות מרפא דק מאוד וההבדל העיקרי נובע מצורת השימוש בהן.

בפטריות מאכל השימוש הוא כחלק אינטגרלי בתפריט כרכיב מזון עיקרי בתבשיל, כתוספת או כתבלין במאכלים שונים.

בפטריות מרפא השימוש לרוב הוא כתוסף תזונה כדוגמת מיצויים בכוהל או כאבקות ותמציות יבשות המצויות בתפזורת או בכמוסות המיועדות לבליעה.

מרבית הפטריות מצויות בשתי הקטגוריות. לעיתים יכולה להיות שונות הנובעת ממין זה או אחר של הפטריות.

לאור הגבול הדק שבין פטריות מאכל לפטריות מרפא, מינוח הולם לפטריות הוא מזון פונקציונלי (Functional-Food) או מזון-על (Super-Food).

יפן: מעצמת פטריות

יפן היא מעצמת פטריות וצריכת פטריות מאכל ומרפא היא חלק בלתי נפרד מתרבות זו.

שמות הפטריות הנפוצים ביותר במערב היא אחת הראיות לכך כי יפן מעצמה בתחום זה. השמות הנפוצים במערב, לרבות ישראל הם למעשה השמות היפנים כגון ריישי, שיטאקי, מאיטאקי, שימג'י, אנוקי ועוד פחות מוכרים כמו היראטאקי (Hiratake) המייצג את סוג הפטריות אזנית (Pleurotus) ויאמאבושיטאקי (Hericium erinaceus).

פטריות מאכל מהוות חלק בלתי נפרד מהתפריט היפני, בדומה לטופו, לדגים ולאצות. את פטריות המאכל נמצא לצד מאכלים צמחיים ולצד מאכלים מן החי.

בנוסף לכך, פטריות מרפא או מקטעי פוליסכרידים שמקורם בפטריות, נרשמים כתרופה ביפן, לטיפול בחולי סרטן, במהלך ולאחר טיפולי כימותרפיה והקרנות.

פטריות למאכל ולמרפא

חלק מפטריות אלו מצויות בשווקים, בחנויות הטבע וברשתות המזון בישראל, בצורתן הטרייה או המיובשת. פטריות שיטאקי, אזנית, שימג'י, שמפניון ופוטבלו ניתן למצוא בצורתן הטרייה. פטריות טריות אלו יכולות לשמש במגוון תבשילים והכנות מזון במטבח הבריא. 

שיטאקי – Shiitake - לנטינולה אדודס - Lentinula edodes

מאיטאקי - Maitake - גריפולה פרונדוסה - Grifola frondosa

פטריית מאיטאקי מוכרת בשם הפטרייה המרקדת (dancing mushroom) ונקראת גם ציפור/תרנגולת העצים (Hen/Chicken of the woods).

היראטאקי -Hiratake  - אזנית -Pleurotus 

קיימים מינים שונים של אזנית (Pleurotus spp.) המשמשים למאכל ולמרפא. להלן מדגם מינים נפוצים:
  • אזנית הצדף / פלאורוטוס אוסטראטוס (Pleurotus ostreatus – oyster)
  • אזנית זהובה / פלאורוטוס ציטרינופילאטוס (Pleurotus citrinopileatus – golden oyster)
  • אזנית הכלך / פלאורוטוס ארינג'י  (Pleurotus eryngii – king oyster)
  • אזנית הפלפלון / פלאורוטוס ציסטידיוסוס (Pleurotus cystidiosus)

חלק ממיני אזנית המצויים בשווקים וברשתות המזון משווקים תחת השם פטריית ירדן ויש המכנים אותן בשם כללי 'פטריות יער'.

יאמאבושיטאקי – Yamabushitake - הריציום ארינצאוס - Hericium erinaceus

פטריית הריציום מוכרת בשם רעמת האריה (Lion's mane)

שימג'י – Shimeji – היפסיזיגוס מרמוריאוס – Hypsiziygus marmoreus

תחת השם היפני שימג'י נמצא בישראל את השתיים הבאות:
  • בונאשימג'י (Bunshimeji) הנקראת גם פטריית אשור חומה (Brown beech mushroom)
  • בונאפישימג'י (Bunapishimeji) הנקראת גם פטריית אשור לבנה (White beech mushroom)

אנוקי/אנוקיטאקי – Enoki/Enokitake – פלמולינה ולוטיפס - Flammulina velutipes

פטרייה זו נקראת גם פטריית מחט הזהב (Golden needle mushroom)

פקועה – אגאריקוס/אגריקוס - Agaricus 

מצויים מינים שונים של פטריית פקועה כגון פקועה דו נבגית (Agaricus bisporus). פטריות שמפניון ופורטבלו הנפוצות מאוד במטבח המערבי, שייכות למין זה.
מין פקועה מתורבת נוסף: פקועה מצויה (Agaricus campestris). 

היממאצוטאקי – Himematsutake - פקועת בלאזיי/בלזיי – Agaricus blazei 

מין פקועה נוסף הוא פקועת בלאזיי/בלזיי מוריל – Murill  Agaricus blazei. אחת הפטריות הנחשבות והמיוחסות הודות להשפעותיה הבריאותיות, עד כדי כך שעברה אימוץ חם ביפן, תורבתה ונכנסה לסל הפטריות המקומיות.

שמות פקועת בלאזיי מוריל ביפנית: היממאצוטאקי (Himematsutake), אגאריקוסוטאקי (Agarikusutake), קאוואריהיראטאקי (Kawarihiratake)
שם פקועת בלאזיי מוריל בסינית: ג'י סונג רונג (Ji Song Rong)
שם פקועת בלאזיי מוריל בברזיל: פטריית השמש - Cogumelo do Sol

גביעונית נאכלת - שנטראל – קאנתארלוס סיבאריוס - Chanterelle cibarius 

לחץ כאן לעריכת טקסט לחץ כאן לעריכת טקסט לחץ כאן לעריכת טקסט לחץ כאן לעריכת טקסט לחץ כאן לעריכת טקסט לחץ כאן לעריכת טקסט לחץ כאן לעריכת טקסט

גושית נאכלת - פורצ'יני – Porcini - בולטוס אדוליס Boletus edulis - 

אזנונית יהודה – אאוריקולריה - Auricularia auricular judae

פטריית אזנונית יהודה נקראת באנגלית אזן העץ (Wood Ear)

טרמלה פוציפורמיס - Tremella fuciformis

טרמלה פוציפורמיס ידועה בשמות נוספים כגון פטריית השלג (Snow fungus/mushroom)

נרתיקנית -Volvariella 

מצויים מינים שונים של נרתיקנית כגון נרתיקנית נאה (Volvariella speciosa)
מיני נרתיקנית נוספים: Volvariella volvacea

שיננית שטוחה - Hydnum repandum

פטריית שיננית מכונה גם פטריית הקיפוד (Hedgehog mushroom)

מדגם פטריות מאכל הגדלות בר בישראל

  • אורניה מצויה - Suillus granulatus
  • אזנית הכלך - Pleurotus eryngii
  • אחלמית ערומה - Lepista nuda
  • פקועה מצויה - Agaricus campesteris
  • דיואית מצויצת - Coprinus comatus
  • נטופה ערבה - Lactarius deliciosus
חשוב לציין כי ליקוט פטריות בר צריך להיעשות בהדרכת מומחים היודעים לזהות ולהבדיל בין פטריות מאכל, לפטריות רעילות.

עקב הדמיון הרב בין סוגי פטריות מאכל לפטריות רעילות, קיים סיכון לטעות בזיהוי ולהרעלה.

אלו היודעים לזהות בוודאות סוג פטרייה מסוים, רצוי שיתמקדו בה ומומלץ שלא להתפתות וללקט פטריות שהזיהוי שלהן לא וודאי.

בכל מקרה, פטריות טריות זמינות בשווקים וברשתות המזון ומומלצות גם לאלו שאינם אמונים בזיהוי וגם למומחים, במהלך כל ימות השנה.

פטריות מרפא 

בנוסף לכך, קיים מגוון רחב של פטריות מרפא בהן השימוש נעשה בעיקר כתוסף תזונה.
בדומה לפופולאריות העולה של פטריות מאכל בתפריט המערבי ובפרט בישראל, הולך ומתרחב גם השימוש בפטריות מרפא.

להלן מדגם פטריות מרפא:

גנודרמה -  Ganoderma - ריישי -  Reishi- לינג זי – Ling Zhi

קיימים מינים שונים של גנודרמה (Ganoderma spp.) המשמשים למרפא. הנפוצה והנחקרת ביותר היא גנודרמה לוסידה (Ganoderma locida/lucidum). זכתה לכינוי פטריית האלמוות (Mushroom of immortality) ובעברית יש המכנים אותה בהוקית מבריקה/נוצצת.

השם הסיני של גנודרמה: לינג זי – Ling Zhi

מיני גנודרמה נוספים: Ganoderma applanatum, Ganoderma resinaceum

וולפיפוריה אקסטנסה –Wolfiporia extensa  - פוריה קוקוס - Poria cocos – פו לינג – Fu Ling

בעבר השם המדעי של הפטרייה היה פוריה קוקוס (Poria cocos) וכיום וולפיפוריה אקסטנסה (Wolfiporia extensa).
השם הסיני של וולפיפוריה: פו לינג – Fu Ling

פוליפורוס אומבלאטוס - Polyporus umbellatus – זו לינג – Zhu Ling

פטרייה זו ידועה גם בשם גריפולה אומבלטה (Grifola umbellata).
השם הסיני של פוליפורוס: זו לינג – Zhu Ling

טרמטס ורסיקולור - Trametes versicolor

טרמטס ורסיקולור מופיעה גם בשם קוריולוס ורסיקולור (Coriolus versicolor) ומכונה באנגלית זנב תרנגול הודו (Turkey tail)
השם היפני של טרמטס: קאווארטאקי – Kawaratake
השם הסיני של טרמטס: יון זי – Yun Zhi

קורדיספס - Cordyceps 

מצויים מיני קורדיספס שונים כגון קורדיספס סיני (Cordyceps sinensis) הנפוץ והנחקר מכולם.
השם הסיני של קורדיספס סיני: דונג צ'ונג קסייה קאו - Dong Chong Xia Cao
מיני קורדיספס נוספים: Cordyceps militaris, Cordyceps unilateralis

סכיזופילום מצוי - Schizophyllum commune

שם יפני: סואהירוטאקי - Suehirotake

אינונוטוס אובליקוס  Inonotus obliquus - - צ'אגה -  chaga

אנטרודיה קמפוראטה - Antrodia camphorata

פלינוס לינטאוס - Phellinus linteus – מסימה - Mesima

ידועה גם בשם, פטריית הפרסה השחורה – Black hoof mushroom

פומס פומנטאריוס - Fomes fomentarius

ידועה גם בשם פטריית איש הקרח – Ice man fungus

פומיטופסיס אופשינאליס/רפואי - Fomitopsis officinalis – אגאריקון - Agarikon


+ הוסף תגובה חדשה
תגובות:
Loading בטעינה...
 
 


 



[Top]

תנאי שימוש דף הבית אודות תזונה פונקציונלית סיפורי מסע מאמרים מקצועיים כתבות צמחי מרפא מתכונים כתבו אלינו המרפאה - המרכז הטיפולי 
ניוזלטר תזונה פונקציונלית ונטורופתיה פורום מטפלים מקצועי דיאטת השעורה קורסים וסדנאות למטפלים ולקהל הרחב

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

© כל הזכויות שמורות functional-nutrition.co.il יוסי שבח ©
אין לעשות שימוש פומבי או מסחרי כלשהו בתכני האתר, כולל אך לא רק, העתקה, תקצור, שכפול, פרסום, הוצאה לאור, הכנסת שינויים, מכירה, הפצה או הצגה.
החומר המופיע באתר ניתן להורדה ולשימוש אישי בתנאי שישמרו זכויות היוצרים.

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

לייבסיטי - בניית אתרים