טופו הוא מזון מקדם בריאות המבוסס על פולי סויה והודות למרקם שלו, הוא נוח להכנת מאכלים שונים ומהיר הכנה.
שילוב המרקם והטעם הידידותי שלו, הופך אותו לאחד המזונות הבריאותיים הנפוצים, הזמינים והפופולריים ביותר, בכלל ובפרט בקבוצת מוצרי הסויה המסורתיים.
על יעילות ובטיחות בצריכת סויה ומוצריה, תוכלו לקרוא במאמר המקיף על סויה.
ערך תזונתי של טופו
הערך התזונתי של טופו יכול להשתנות במידה מסוימת בין טופו רגיל לטופו רך. שינויים נוספים כמו ריכוז המינרלים יכול גם הוא להשתנות, בהתאם לחומר המקריש בו נעשה שימוש בייצור.
ערכים תזונתיים מקורבים ל – 100 גרם טופו
| רכיב | כמות |
| קלוריות | 150 קק"ל |
| חלבונים | 16 גרם |
| שומנים | 8 גרם |
| פחמימות | 2.3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
חלבון טופו
צריכה מספקת של חלבון היא אחד הנושאים המדוברים ביותר בתחום התזונה והבריאות.
טופו משחק תפקיד חשוב כמקור לחלבון הודות לאיכות החלבון הגבוהה שבו, לזמינות שלו ולנוחות השימוש הקולינרי בו.
כמות החלבון בטופו
100 גרם טופו במרקם רגיל מכיל 16 גרם חלבון בקירוב. לעומת זאת, 100 גרם טופו במרקם רך מכיל 14 גרם חלבון בקירוב.
כלומר, כ – 156 גרם טופו במרקם רגיל יספקו 25 גרם חלבון. לעומת זאת, כ – 180 גרם טופו במרקם רך יספקו 25 גרם חלבון.
חשוב לציין כי מדובר בצריכת טופו כמקור לחלבון ולא מדובר על חלבון טופו או חלבון סויה מבודד.
הדעות חלוקות וקיים ספק לגבי התועלת של חלבון סויה מבודד, על בריאות הלב וכלי הדם.
איכות חלבון טופו
איכות חלבון טופו מדורגת גבוה מאוד וברמה דומה לזו של אלבומין ביצה ושל קזאין חלב.
חשוב להבין שחלבון פולי סויה גולמיים, לא נחשב חלבון איכותי כמו זה שיש בטופו כי פולי סויה מכילים מעכבים תזונתיים הפוגעים באיכות החלבון.
לעומת זאת, תהליך עיבוד פולי הסויה לטופו, מנטרל את המעכבים התזונתיים האלו והופך את חלבון הטופו לאיכותי ביותר.
במאמר שפורסם בכתב העת המדעי Foods, מציינים החוקרים את חשיבות תהליך ייצור טופו על שלביו השונים, במטרה לקבל טופו בעל ערך תזונתי וחלבוני גבוה.
יתרונות
היתרונות הבריאותיים של טופו הם אלו המיוחסים לכלל קבוצת מוצרי הסויה המסורתיים כגון טמפה, נאטו ואחרים. יתרונות אלו כוללים:
- איכות חלבון גבוהה
- זמין וקל מאוד להכנת מאכלים שונים
- מכיל סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים
- עשיר בפיטואסטרוגנים
- פוטנציאל להפחתת רמות LDL כולסטרול ("הכולסטרול הרע")
- בעל השפעה מקדמת של בריאות הלב
- פוטנציאל להפחתת סיכון לסוגי סרטן מסוימים כמו סרטן השד וסרטן הערמונית
- פוטנציאל לתמיכה בבריאות העצם
- פוטנציאל להפחתת הסיכון לסוכרת סוג-2
- פוטנציאל השפעה מטיבה בתסמיני גיל המעבר
- תמיכה במיקרוביום המעי
- בעל פוטנציאל לשמירה על תפקוד קוגניטיבי תקין
סוגי טופו
טופו מסוגים שונים, ניתן למצוא ברשתות המזון ובחנויות טבע, ומקורם בייצור מקומי או ייבוא מחו"ל כגון מבחר רב שמקורו סינגפור.
אופן הייצור, החומרים המקרישים המשמשים להכנה וכמותם, משפיעים על מרקם המוצר הסופי ולעיתים מורגש טעם לוואי עדין גם לאחר הבישול.
מגוון המוצרים, מאפשר לנו לנסות ולבחור את המוצר המתאים ביותר עבור החיך שלנו.
טופו קלאסי
קיים בשני מרקמים מוצקים, המזכירים בצורתם ובמראם גבינה צפתית או פטה:
- טופו רך בעל מרקם רך יותר מהרגיל
- טופו רגיל, בעל מרקם קשה יותר מהרך
טופו אורגני
טופו אורגני מתייחס בעיקר לקלאסי
טופו בטעמים
מתייחס בעיקר לטופו קלאסי שתובל בתבלינים שונים, לרבות טעם מעושן.
הוא יכול להיות זמין בצורת קוביות קטנות, בשונה מהצורה המרובעת הגדולה בקלאסי.
טופו משי
טופו מוצק אך במרקם שונה לגמרי מהקלאסי. המרקם של המשי מזכיר מרקם של מוצרי החלב, אשל או לבן.
ניתן למצוא אותו בשני מרקמים (רך או מוצק יותר).
ממרח טופו
ממרח טופו כולל גם תוספת מקור שמן כלשהו ותיבול.
אם קונים ממרח מוכן, מומלץ לבחור מוצר שאינו מכיל חומרי לוואי כמו חומרים משמרים.
כמו כן, מומלץ שלא יכיל שמנים מזוככים כמו שמן תירס, שמן סויה או שמן חמניות.
טופו חומוס
טופו חומוס הוא לא טופו אמיתי. השם הושאל עקב הדמיון בצורה ובאופן השימוש במוצר המבוסס על חומוס.
איזה טעם יש לטופו?
טופו קשה או רך הוא בעל טעם עדין וניטרלי ויתרון מרכזי שלו שהוא כחומר ביד היוצר. הוא סופח טעמים על פי בחירת התבלינים או המרינדה בה הוא מושרה או התבשיל בו הוא מבושל. הניטרליות הזו של הטעם והריח היא יתרון משמעותי מאוד.
לחלק מהמוצרים יש טעם לוואי עדין שעלול להרחיק את הרגישים, מאכילת טופו. עם זאת, חשוב להבין שטעם הלוואי קיים רק בחלק מהמוצרים ולא בכולם.
הוא זמין לקנייה גם בגרסאות שונות כשהוא כבר מתובל או עבר עישון. הצורה הזו הוא יכול להיות בגוש שלם או חתוך לקוביות.
טופו אורגני מפולי סויה ללא הנדסה גנטית
מומלץ לבחור מוצר שעל התווית רשום כי הוא מיוצר מפולי סויה שלא עברו הנדסה גנטית. ייצור הסויה בעולם הוא בקנה מידה עצום וחלק ניכר ממנו מהונדס גנטית. עם זאת פולי סויה לא מהונדסים זמינים גם הם לייצור טופו.
מומלץ לבחור טופו אורגני. ההבדל במחיר בין אורגני לשאינו אורגני, לא מאוד גבוה.
על התווית יכול להיות כתוב כי הוא מיוצר מפולי סויה או מיצוי פולי סויה מגידול אורגני ללא הנדסה גנטית.
כמה זמן נשמר טופו לאחר פתיחת האריזה?
כל עוד טופו נשמר סגור בקירור באריזה המקורית הוא יכול להישמר 2-4 שבועות ויש כאלו היכולים להישמר פרק זמן ארוך יותר.
לאחר פתיחת האריזה, הוא יכול להישמר במשך מספר ימים. שמירתו במקרר צריכה להיות כשהוא טבול כולו במים. את המים מומלץ להחליף פעם ביום, לאחר השטיפה.
איך יודעים אם טופו מקולקל?
במידה וטופו מקבל טעם חמצמץ ובמגע מרגישים שהתפתחה שכבה רירית או אם הנוזל בו הוא שרוי הפך רירי, זה יכול להעיד על כך שהוא התקלקל.
כמה קלוריות יש בטופו?
ב – 100 גרם טופו קלאסי בעל מרקם רגיל הנפוץ ביותר, יש 150 קלוריות בקירוב.
מתכונים עם טופו
אתם מוזמנים להתנסות במתכונים במדור המתכונים הבריאים שלנו וליהנות ממאכלי טופו:
סיכום
טופו נכלל ברשימת מוצרי הסויה המסורתיים המומלצים לצריכה על פי גופי בריאות שונים ברחבי העולם.
צריכה שלו מספקת יתרונות הבריאותיים המיוחסים לכלל מוצרי הסויה המסורתיים.
הוא בעל טעם וריח ניטרליים ויכולת ספיגת טעמים, כל שיכול להתאים למגוון רחב של מתכונים ומאכלים.
מהווה מקור מצוין לחלבון מהצומח ויכול להתאים לטבעונים, צמחונים ולאוכלי כל.