רוטב סויה: המדריך המלא – סוגים, יתרונות ואיך לבחור נכון

רוטב סויה הוא מוצר סויה מלוח המבוסס על פולי סויה מותססים. הוא נחשב חלופה בריאה יותר ובעל יתרונות לעומת מלח רגיל.

יש סוגים שונים שלו כמו רוטב סויה יפני, סיני או קוריאני.

רוטב זה, הוא עסקת חבילה שמספקת טעם וארומה ייחודיים, לרבות המלחה למזון כי הוא עתיר מלח.

יש הרבה מתכונים ותבשילים בהם אפשר להוסיף רוטב סויה במקום מלח. במקרים אלו זו בחירה מוצלחת כי יש לו ערך מוסף בריאותי שנובע מכך שהוא עבר תהליך התססה.

עם זאת, צריך להתייחס אליו כמלח לכל דבר ועניין. כלומר, למי שהומלץ להגביל את צריכת המלח בתפריט, יש צורך להגביל צריכת רוטב סויה כמוצר עתיר מלח.

השימושים המוכרים והנפוצים בו, הם בהכנת מזונות מוקפצים וכרוטב לטבילה של סושי.

הוא משמש גם לתיבול מוצרי סויה מסורתיים אחרים שאינם מלוחים כמו טופו, טמפה או נאטו.

בנוסף לשימושים נפוצים אלו, אפשר להוסיף אותו לתיבול ולהמלחת תבשילים שונים כגון תבשילי ומרקי קטניות או מרקים ותבשילי ירקות.

סויה בכוונת רוטב סויה

רבים אומרים סויה והם למעשה מתכוונים לרוטב סויה. ככל הנראה אלו הסיבות לכך שמילה זו הפכה שם נרדף לרוטב:

מוצר זה קיים במטבחים במערב הרבה שנים, הוא זמין במטבחים רבים ונעשה בו שימוש רב
הוא משודך לסושי והקהל המערבי נחשף אליו במסעדות אסיאתיות במערב המגישות סושי
אצל הרוב, השימוש ברוטב סויה נעשה מסיבות קולינריות ולא מסיבות בריאותיות ולכן רבים עושים בו שימוש

גם חלב סויה מכיל את המילה סויה, אבל מילה זו לא הפכה לשם נרדף לחלב סויה.

רוטב מוצלח זה, השתלב בהצלחה במטבח המערבי מסיבות שונות, כפי שניתן לראות ביתרונות.

יתרונות

מספק תחושה אקזוטית בשימוש במטבח
טעם וריח ידידותי
נוח וקל לשימוש לתיבול המזון
נוח לאחסון
מגוון רחב של מוצרים לבחירה בעלויות שונות הכוללות מוצרים זולים, לעומת מוצרים איכותיים ויקרים יותר
בעל יתרונות בריאותיים עקב היותו מוצר מסורתי מותסס. זה בהנחה ואכן רוכשים מוצר איכותי כגון אלו המיוצרים ביפן
חלופה בריאה יותר למלח אם עושים שימוש במוצרים המותססים האיכותיים

איזה רוטב סויה בריא יותר?

רוטב הסויה הכי בריא צריך לעמוד בתנאים הבאים:

עדיפות לייצור בתהליכים מסורתיים על ידי יצרנים ותיקים: חלק מהיצרנים ביפן פועלים כבר מאות שנים ועד היום. לרוב, היצרנים הוותיקים שומרים על ייצור בשיטות מסורתיות בשילוב טכנולוגיות מודרניות. השילוב הזה מאפשר ייצור רוטב מסורתי אותנטי עם איכות ובטיחות ייצור גבוהים
ללא תוספת חומרים משמרים: כמות המלח שיש ברוטב הסויה, משמשת כחומר משמר. יש מוצרי סויה מופחתי מלח, אבל אז ריכוז המלח לא מספיק לשימור הרוטב ולכן מוסיפים חומר משמר שאינו רצוי
ללא תוספת קרמל: תוספת קרמל משמשת כצבע מאכל ברוטבי סויה מסוימים
ללא תוספת סוכר: יש מוצרים המכילים תוספת סוכר או מולסה והם לא מוצרים מסורתיים. למרות זאת, הם מכונים רוטב סויה מתוק או סויה מתוקה

מה מכיל רוטב סויה?

רוטב סויה טבעי מסורתי מכיל מים, פולי סויה, מלח וגם מעט אלכוהול. יש מוצרים שמכילים גם חיטה וברשימת המרכיבים בתווית היא תופיע.

אלכוהול ברוטב סויה נוצר באופן טבעי במהלך תהליך ההתססה. אחוז האלכוהול אמור להיות נמוך מ – 3% ויש מוצרים שאחוז האלכוהול בהם נמוך מ – 2%.

יש סוגי שונים המכילים חומרי לוואי כגון חומר משמר וגם קרמל. אנחנו ממליצים להימנע משימוש במוצרים המכילים חומרי לוואי.

ערך תזונתי

מאחר ויש סוגים שונים ומגוון רחב של רוטב סויה, עשויים להיות הבדלים מסוימים בערכים התזונתיים.

להלן 3 דוגמאות לערך תזונתי של רוטב סויה:

ערך תזונתי של רוטב סויה קיקומן, ל – 100 מ"ל

ערך תזונתי	כמות
קלוריות	71 קק"ל
שומנים	0
פחמימות	7.1 גרם
סוכרים	0
חלבונים	10.6
נתרן	6423 מ"ג

ערך תזונתי של רוטב סויה יאמאסה, ל – 100 מ"ל

ערך תזונתי	כמות
קלוריות	84 קק"ל
שומנים	0
פחמימות	9.8 גרם
סוכרים (מכלל הפחמימות)	2 גרם
חלבונים	9 גרם
נתרן	6600 מ"ג

ערך תזונתי של רוטב סויה תמרי, ל – 100 מ"ל

ערך תזונתי	כמות
קלוריות	68 קק"ל
שומנים	0
פחמימות	7 גרם
סוכרים	0
חלבונים	9.4 גרם
נתרן	4900 מ"ג

רוטב סויה יפני

רוטב סויה יפני נקרא שויו (Shoyu). הוא מבוסס על פולי סויה מותססים בתוספת חיטה. החיטה מקנה לרוטב טעם מתקתק עדין, בהשוואה לרוטב הסיני.

קיימים סוגים שונים של רוטב סויה יפני, הנבדלים במרכיבים שלהם ובאופן ההכנה שלהם.

בין הרטבים היפנים שזמינים בישראל אפשר להזכיר את המותגים: יאמאסה (Yamasa), תמרי (Tamari) וקיקומן (Kikkoman).

לרוב, רוטב סויה יפני לא מכיל חומרי לוואי. בכל מקרה, מומלץ לקרוא את רשימת המרכיבים בתווית ולוודא שהוא נקי מחומרים לא רצויים.

רוטב סויה סיני

רוטב סויה סיני מבוסס על פולי סויה מותססים, ללא תוספת חיטה או עם אחוז חיטה נמוך יותר מזה המקובל בייצור הרוטב היפני.

הסיני עלול בשכיחות גבוהה יותר להכיל חומרי לוואי כגון קרמל, המשמש כצבע מאכל.

רוטב סויה קוריאני

רוטב סויה קוריאני נקרא ג'וסאון (Joseon). הוא מיוצר מפולי סויה מותססים ומי מלח וטעמו מלוח מאוד.

רוטב סויה קוריאני הוא למעשה תוצר לוואי, המתקבל בתהליך ייצור דואנג'נג (Doenjang). דואנג'נג הוא ממרח מלוח המבוסס על פולי סויה מותססים.

מה ההבדל בין רוטב סויה בהיר לבין רוטב סויה כהה?

הבדל בין צבעי רוטב סויה יש בדרך כלל ברוטב סויה סיני. רוטב סויה סיני כהה, בדרך כלל סמיך יותר ומתקתק יותר לעומת הבהיר. רוטב סויה סיני בהיר, בדרך כלל דליל יותר ומלוח יותר.

מהי סויה מתוקה?

כשאומרים סויה מתוקה הכוונה לרוטב סויה שהוסיפו לו סוכר או מולסה ההופכים אותו לרוטב מלוח-מתוק.

האם רוטב סויה מכיל גלוטן?

רוטב סויה שבהכנתו נעשה שימוש גם בחיטה, מכיל גלוטן. עם זאת, אפשר למצוא גם מוצרים ללא גלוטן. על תווית המוצר צריך להיות כתוב 'ללא גלוטן' או 'Gluten Free'

האם מותר לחולי צליאק לצרוך רוטב סויה?

לחולי צליאק אסור לצרוך רוטב סויה שמכיל חיטה. לעומת זאת הם יכולים לצרוך רוטבים ללא חיטה ובתנאי שהוא מתאים לחולי צליאק.

למי לא מומלץ לצרוך רוטב סויה?

מומלץ להגביל צריכת רוטב סויה למי שיש הגבלה בצריכת מלח על פי הנחיה רפואית טיפולית.

רוטבים המכילים חיטה, אסור לצריכה בקרב חולי צליאק.

איפה אפשר לקנות רוטב סויה?

רוטב סויה הפך להיות כל כך נפוץ, כך שהוא זמין בחנויות טבע, רשתות מזון וחנויות מתמחות.

יש מבחר רוטבים באיכויות שונות במדפים ומה שנותר הוא רק לקרוא את המרכיבים ולהחליט באיזה מהם לבחור.