קינואה: מתכונים, ערך תזונתי, יתרונות וחסרונות

קינואה הוא דמוי דגן בריא, טעים, קל מאוד להכנה וסביר להניח כי תכונות אלו הפכו אותו לפופולרי כל כך. הוא מופיע בצבעים שונים, קינואה אדומה, שחורה או לבנה.

מתכוני קינואה מבוקשים מאוד גם לאור ממצאים מחקריים המצביעים על השפעות בריאותיות שלו כשהוא משולב בתזונה.

מההתרשמות שלנו נראה כי קינואה חביב יותר לחיך הישראלי, לעומת דמויי דגנים אחרים כמו כוסמת ואמרנט.

מתכוני קינואה

מתכוני קינואה מבוקשים כל כך ולכן מתבקש שמדור מתכונים בריאים באתר כמו שלנו, יכלול מתכונים אלו. סלט קינואה או תבשיל קינואה הם מנה נהדרת שאפשר להכין ולאכול בבית או לקחת לעבודה. הכנת קינואה קלה ומהירה והיא גם נחשבת לרוב לידידותית ונעימה למערכת העיכול.

להלן קישורים למדגם מתכונים שלנו, להנאתכם:

מתכוני סלט קינואה

מתכוני סלט קינואה מספקים מנות קלילות, קרירות ומרעננות שיכולות להתאים לכל השנה ובפרט בעונות החמות:

מתכוני תבשיל קינואה

מתכוני תבשיל קינואה מספקים מנות חמות שיכולות להתאים לאכילה במהלך כל השנה ובפרט בעונות הקרות. עם זאת, אפשר לאכול כל תבשיל קינואה בטמפרטורת החדר או אפילו לאחר קירור במקרר, ללא חימום. האפשרות הזו יכולה להתאים בעונות החמות:

ערך תזונתי של קינואה

במאמר שפורסם בכתב העת האיכותי ומוביל בתחומו Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, נכלל מידע מעניין לגבי הערך התזונתי של זרעי קינואה כפי שניתן לראות בטבלה הבאה:

רכיב	אחוז/כמות	הערות
חלבון	12.9-16.5%	נחשב למקור איכותי לחלבון מהצומח
עמילן	58.1-64.2%	נחשב בעל השפעה גליקמית מתונה
שומנים	2-10%	ממוצע 5-7%
סיבים תזונתיים	10%	78% מהם סיבים בלתי מסיסים ו – 22% מהם סיבים מסיסים
ויטמינים		ויטמיני B, ויטמין C, ויטמין E
קרוטנואידים		לוטאין, זיאקסאנתין, בטא-קארוטן
מינרלים	3.4%	סידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ
פיטוסטרולים	118מ"ג/100 גרם	בטא-סיטוסטרול ואחרים
בטאלאינים		בטאלאינים בסלק, מקנים גם לו את צבעו האופייני, ובאופן דומה בטאלאינים מקנים לקינואה את טווח הצבעים: צהוב-כתום ואדום-סגול

האם קינואה כשר לפסח?

קינואה אינה דגן ואינה קטנית ורשמית אינה נכללת בקטגוריית הקטניות בהקשר של התר או איסור אכילת חמץ בפסח. לכן, קינואה כשר לפסח לאוכלי קטניות כנהוג בקרב העדה הספרדית. לעומת זאת, בקרב עדות אשכנז, יש המחמירים וקובעים כי קינואה אינה כשרה לפסח ויש המקילים ומאשרים את אכילתה בפסח.

יתרונות קינואה

עדויות מחקריות מצביעות על הפוטנציאל של קינואה להשפיע לטובה במצבי בריאות שונים כגון:

קינואה אינה מכילה גלוטן, כך שיכולה להתאים במצבי צליאק או ברגישות לגלוטן שאינה צליאק
הפחתת רמות שומני דם וכולסטרול
הפחתת רמות גלוקוז בדם
הפחתת עומס חמצוני

חסרונות קינואה

במהלך השנים, במפגשים טיפוליים שלנו עם מטופלים ומטופלות קיבלנו מעט מאוד דיווחים על כך שאכילת קינואה גורמת להם לכאבי בטן. עם זאת, בישול קינואה כמו פסטה, עשוי להיות נסבל יותר עבורם.

האם קינואה זה פחמימה?

כן, קינואה היא מקור איכותי לפחמימות.

האם צריך לשטוף קינואה?

לפני בישול, אנחנו נוהגים לשטוף קטניות, דגנים ודמויי דגנים כמו קינואה.

איך לבשל קינואה נכון, לסלט או לתבשיל?

אנחנו נוהגים לבשל קינואה בעיקר כפי שמבשלים פסטה. להלן הקישור למתכון תבשיל קינואה בסיסי. עם זאת, מתכוני קינואה רבים כוללים בישול רגיל בו הנוזלים נספגים במלואם בקינואה. תבשיל קינואה בסיסי, נותן גם מענה ופתרון לשאלה איך מכינים קינואה לסלט.

סוגי קינואה

יש 3 סוגי קינואה:

קינואה לבנה
קינואה אדומה
קינואה שחורה

בישול כל סוג בנפרד או בשילוב

אפשר לבשל בנפרד כל אחד מסוגי קינואה אלו ואפשר גם לשלב בניהם. בחנויות מזון, חנויות טבע ורשתות המזון, אפשר למצוא כל אחד מהם בנפרד וגם שילוב שלושתם יחד

סיכום

קינואה הוא דמוי דגן בריא המהווה מקור איכותי לפחמימות בעלות השפעה גליקמית נמוכה. הוא נחשב גם מקור איכותי לחלבון מהצומח.

ממצאים מחקריים מצביעים על הפוטנציאל הבריאותי שלו במצבי בריאות שונים כגון הפחתת שומני דם, כולסטרול וגלוקוז בדם, לרבות הפחתת עומס חמצוני.

בנוסף לכך, קינואה לא מכיל גלוטן ולכן מתאים במצבי צליאק וברגישות לגלוטן שאינה צליאק.

בנוסף ליתרונות הבריאותיים ולערכים התזונתיים שלו, יש לו גם יתרון קולינרי הודות לכך שהבישול שלו פשוט ומהיר והוא יכול להשתלב במגוון רחב של מנות.

יתרון קולינרי זה הוביל למגוון רחב של מתכוני קינואה טעימים ומזינים.

כל התכונות האלו, הפכו דמוי דגן מיוחד זה לפופולרי בתזונה, הן בהכנה עצמית בבית והן כמנה נפוצה במסעדות רבות.