רוטב עגבניות שימושי מאוד והוא מבוסס על עגבניות אדומות ככל שניתן העשירות בליקופן, הפיגמנט האדום שמקנה להן את צבען האופייני.
מרכיבים
- 6 עגבניות בגודל בינוני, הכי אדומות שיש
- 2 בצלים גדולים
- 3 שיני שום
- 2 – 3 כפות שמן זית כתית מעולה.
- 1 – 2 כפות רוטב סויה אמיתי או לפי הטעם האישי. (אם יש רגישות לסויה או חיטה המצויים ברוטב סויה, יש להחליף אותו במלח לפי הטעם)
- תבלינים לפי הטעם כגון אזוב (זעתר), כורכום, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכמון (קמצוץ מכל אחד).
איך מכינים
מניחים בסיר את כל המרכיבים ומבשלים בכלי מכוסה, עד התרככות מלאה של העגבניות
אופן הגשה
- מגישים חם, כרוטב לתבשילי תבואות כגון קינואה, כוסמת ואורז
- כמו כן, תבשיל זה יכול לשמש כרוטב לתבשיל קטניות כגון חומוס גרגירים או לפילה דג אפוי או לקציצות דג או כבסיס לשקשוקה טופו
מזון פונקציונלי
- עגבנייה מכילה ליקופן בריכוז גבוה מאוד. ליקופן הוא צבען (פיגמנט) השייך לקבוצת הקרוטנואידים. הליקופן הוא נוגד חמצון חזק ביותר ומשמש כטיפול מונע או כחלק מטיפול בסוגי סרטן שונים. תכונה נוספת לליקופן ולעגבנייה, היא הפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, מעצם היות הליקופן נוגד חמצון חזק
- בצל מכיל ריכוז גבוה של קוורציטין. לקוורציטין כמו שאר הפלבנואידים, פעילות נוגדת חמצון ונוגדת אלרגיה
- שום מסייע לשמירה על בריאות מערכת הלב וכלי הדם, להפחתת גלוקוז, שומני דם וכולסטרול, ומכיל גם מרכיבים נוגדי חיידקים ונוגדי פטריות
- יתרונות כורכום: מכיל כורכומינואידים כגון כורכומין ופועל כנוגד דלקת, נוגד חמצון ובעל השפעה מטיבה על תפקוד הכבד
- צריכת שמן זית מקושרת להפחתת סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, הפחתת סיכון לסרטן והגנה מפגיעה קוגניטיבית הקשורה לגיל ולמחלת אלצהיימר