במתכון זה נסביר איך להכין שקשוקה טופו טעימה ומהנה שיכולה להחליף שקשוקה ביצים. שקשוקה טופו אפשר לאכול עם קרקרים, טורטיות, לחם או פיתה, וגם לצד תבשיל דגנים או דמויי דגנים.
עבורנו, שקשוקה טופו היא תחליף מספק מאוד והיא בטעם ובריח של שקשוקה ביצים.
שקשוקה טופו מתאימה גם לתפריט דל פחמימות ובתזונה קטוגנית. במידה והתזונה הקטוגנית אדוקה, אפשר להפחית את כמות העגבניות במתכון.
מרכיבים
- גוש טופו (300 גרם) מגורד דק בפומפייה
- 4-5 עגבניות חתוכות
- 2-4 שיני שום כתושות או קצוצות
- 3-4 כפות שמן זית כתית מעולה
- ¼ כוס מי ברז
- מלח הודי שחור או מלח רגיל, לפי הטעם האישי
- ¼ כפית כורכום
- קמצוץ פלפל שחור
- קמצוץ פלפל צ’ילי גרוס/פפריקה חריפה או מספר טבעות פלפל חריף טרי (אופציה לחובבי הטעם החריף)
איך מכינים
- מעבירים את כל המרכיבים למחבת או סיר ומבשלים יחד עד קבלת מרקם שדומה לשקשוקה
- בתחילת הבישול, יש לערבב את כל המרכיבים לקבלת צבע אחיד
מזון פונקציונלי בתבשיל
| מזון פונקציונלי | מאפיינים |
| טופו | צריכת מוצרי סויה מסורתיים כגון טופו מקושרת להשפעה בריאותית טובה. עם זאת, הכוונה היא לצרוך מוצרי סויה מסורתיים כחלק מתפריט בריא המשלב מגוון מזונות מעולם הצומח, לרבות קטניות (שעועית, עדשים, חומוס ועוד) ולא רק טופו כמקור לחלבון |
| עגבניות | עגבניות מכילות ליקופן הפועל כנוגד חמצון. ליקופן מקושר להפחתת הסיכון לסרטן הערמונית. כמו כן ליקופן פועל כנוגד חמצון |
| שמן זית | צריכת שמן זית מקושרת להפחתת סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, הפחתת סיכון לסרטן והגנה מפגיעה קוגניטיבית הקשורה לגיל ולמחלת אלצהיימר |
| שום | שום מכיל אינולין. אינולין הוא סיב מסיס במים ההופך בעזרת חיידקי המעי “הידידותיים” לחומצות שומן קצרות שרשרת. לחומצות שומן קצרות שרשרת השפעה מטיבה על בריאות המעי הגס, וכן השפעה מטיבה על רמות סוכר וכולסטרול בדם |
| כורכום | כורכום מכיל מגוון רכיבים כגון כורכומינואידים לרבות כורכומין והוא פועל כנוגד דלקת, נוגד חמצון, נוגד סרטן ותומך בבריאות הכבד |
| פלפל שחור | פלפל שחור ופיפרין המצוי בו מתאפיינים בפעילות נוגדת דלקת, נוגדת חמצון, נוגדת חיידקים, נוגדת סרטן, לרבות וויסות פעילות מערכת החיסון |