זהו סלט טאבולה מעניין המבוסס על קינואה ואינו מכיל בורגול. גרסה זו היא ללא גלוטן ולכן תתאים לכל מי שנמנע מצריכת חיטה וגלוטן ולכל מי שרוצה לגוון את סלט הטבולה שלו.
מרכיבים
- 1 צרור גדול של פטרוזיליה טרייה ורעננה (או 2 צרורות פטרוזיליה בגודל בינוני)
- 1/2 כוס עלי נענע טרייה
- 4-5 יחידות בצל ירוק טרי בגודל קטן-בינוני
- 1 עגבנייה בגודל בינוני
- 1-2 מלפפונים בגודל בינוני (אופציה)
- 1 כוס תבשיל קינואה בסיסי
- 1/3 כוס מיץ לימון טרי
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
- מלח לפי הטעם האישי (בדרך כלל, אנחנו מסתפקים בחמיצות של מיץ הלימון ולא מוסיפים מלח)
איך מכינים
- קוצצים דק את כל הירקות, מוסיפים את הקינואה, את שמן הזית ומערבבים
- סמוך לזמן האכילה מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ואוכלים
מזון פונקציונלי בסלט טאבולה ללא גלוטן
- קינואה ובפרט שחורה ואדומה מכילות ריכוז גבוה של נוגדי חימצון, לרבות פוטנציאל בהפחתת טריגליצרידים וכולסטרול בדם
- פטרוזיליה מכילה קרוטנואידים וריכוז גבוה של ויטמין C
- בצל עשיר בפלבונואידים כגון קוורציטין הפועלים כנוגדי דלקת, נוגדי חמצון ונוגדי אלרגיה.
- נענע משפיעה לטובה על מערכת העיכול
- עגבנייה מכילה ליקופן הפועל כנוגד חמצון. ליקופן מקושר להפחתת הסיכון לסרטן הערמונית. כמו כן ליקופן פועל כנוגד חמצון
- צריכת שמן זית מקושרת להפחתת סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, הפחתת סיכון לסרטן והגנה מפגיעה קוגניטיבית הקשורה לגיל ולמחלת אלצהיימר
- הוספת מיץ לימון טרי, עשויה לסייע לפעילות מערכת החיסון, הודות לתכולת ויטמין C המצוי בו ולהשפעתו החיסונית הבריאותית, בכלל ובפרט במצבים כגון שפעת או התקררות. חמיצות הלימון מסייעת גם בספיגת מינרלים כמו ברזל וסידן