סלוף היא פיתה תימנית בעלת מרקם רך ואוורירי. במתכון זה בחרנו להכין מאפה מסורתי זה, על בסיס קמח כוסמין מלא. הבחירה בקמח זה הופך את הפיתות למיוחדות יותר, בריאות יותר ולא פחות טעימות בהשוואה לקמח חיטה רגיל.
מהניסיון שלנו באפיית סלוף, קמח כוסמין מלא הוא אחד הקמחים הכי טובים והכי מתאימים לאפיית פיתה זו. אנחנו מגדירים אותו קמח ייעודי להכנת סלוף.
אצלנו בבית נוהגים להוסיף זרעי קצח שלמים באפיית סלוף והוספנו אותם במתכון זה כאופציה למי שרוצה. הוספת קצח מקנה ריח וטעם מיוחדים וגם מראה מנוקד ויפה לפיתה.
כלי להכנת סלוף
בדרך כלל, סלוף אופים בכלי שמורכב משני חלקים:
- חלק תחתון שמונח על הכיריים ותחתיו דולקת להבה
- חלק עליון שמכסה את החלק התחתון. חלק זה מחובר לחשמל וכולל גוף חימום לוהט
מאחר וכלי אפייה זה לא זמין כל כך, במתכון הזה עשינו התאמה לתנור אפייה שיש בכל בית.
איך אוכלים סלוף?
- אפשר לאכול לצד מרק, חילבה או סחוג. סוג זה של פיתה, נהדר למרק כי יכולת הספיגה שלה מצוינת. קורעים חתיכת סלוף, טובלים במרק (ואם רוצים גם בחילבה או בסחוג) ואוכלים
- לנגב עם ממרח חומוס או טחינה בהכנה ביתית
- אפשר לפתוח את הסלוף ולמלא במה שרוצים כגון: קציצות, לביבות, פלאפל, אבוקדו, חציל, טונה, סרדינים, מטיאס עם בצל, טחינה, עמבה וסלט
- סלוף יכול לשמש גם להכנת פתות מרק או פתות ביצים עם סמנה
מרכיבים
- 6 כוסות קמח כוסמין מלא
- 4 כוסות מים פושרים
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1 כף סוכר חום
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף מלח
- 1 כפית זרעי קצח שלמים (אופציה)
איך מכינים את הבצק
- מעבירים את כל המרכיבים היבשים לקערה
- מערבבים את כל המרכיבים היבשים
- מוסיפים את המים והשמן ולשים היטב לקבלת בצק דביק
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומניחים להתפחה 30-40 דקות במקום לא קריר
- לשים שוב בתוספת של 2-3 כפות מים פושרים ומניחים להתפחה שניה למשך 30-40 דקות
- לשים שוב בתוספת של 2-3 כפות מים פושרים ומניחים להתפחה שלישית למשך 30-40 דקות
איך אופים
- מחממים מראש תנור ל – 250 מעלות
- מניחים נייר אפייה על תבנית האפייה השטוחה של התנור
- ממלאים קערת במים לצורך טבילת הידיים
- טובלים במים את כפות הידיים ולוקחים 1/8 בצק בקירוב, מניחים על נייר האפייה ומשטחים לקוטר 20-25 ס”מ בקירוב
- מכניסים את התבנית למסילה התחתונה של התנור ואופים במשך 2-3 דקות
- לאחר מכן, מעבירים את התבנית למסילה השנייה מלמעלה כדי שהחלק העליון של הפיתה יקבל מכת חום ישירה
- במקביל מכבירים את התנור למצב גריל וממשיכים לאפות 5-6 דקות נוספות או עד השחמת החלק העליון של הפיתה
- בסיום האפייה מוציאים מהתנור ומניחים לקירור על רשת
הערות
- שימו לב כי לעיתים יש הבדלי עוצמת טמפרטורה בתנורים שונים. יש תנורים בהן יידרש פרק זמן קצר יותר מזה הכתוב במתכון. לכן, עשויה להידרש למידה של התנור שלכם באפיית סלוף. בדרך כלל זה נלמד מהר מאוד, אחר הפיתה הראשונה או השנייה
- אפשר להכין כמות קטנה יותר של פיתות ובהתאמה להפחית את כמות המרכיבים במתכון
- סלוף אפשר להקפיא ובשעת הצורך להפשיר ולחמם
- אם מקפיאים סמוך לסיום האפייה אחרי שהפיתות התקררו, בהפשרה הטעם והמרקם משתמרים טוב ויש כאלו שמסתפקים בהפשרה ולא מחממים
- עקרונית, מבחינה בריאותית אנחנו מעדיפים להמעיט באכילת לחמים שמבוססים על קמח וגם אז ההעדפה היא ללחמים מבוססי מחמצת. מאחר והכנת מחמצת מצריכה השקעת משאבים שלא לכולם יש, המתכון הזה מכיל שמרים לצורך התפחת הבצק. בכל אופן, המתכון הזה בריא יותר לעומת אופציות אחרות שמבוססות על קמח רגיל, מלא או לבן ועדיף גם על פני קמח כוסמין לבן
מזון פונקציונלי במתכון
- חיטת כוסמין נסבלת טוב יותר בדרך כלל אצל מי שיש לו אי סבילות לחיטה רגילה. אכילת מאפים המבוססים על חיטת כוסמין עשויה להפחית את התסמינים שמופיעים בעקבות אכילת חיטה רגילה. תסמינים אלו עלולים לכלול אי נוחות במערכת העיכול או תסמינים שונים במערכות אחרות בגוף
- קצח מחזק פעילות מערכת החיסון ופועל גם כנוגד אלרגיה
- צריכת שמן זית מקושרת להפחתת סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, הפחתת סיכון לסרטן והגנה מפגיעה קוגניטיבית הקשורה לגיל ולמחלת אלצהיימר