סלט קינואה בשילוב ירקות, פירות, אגוזים ושקדים, עשיר בויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים בריאים.
מרכיבים
- 1 כוס תבשיל קינואה בסיסי
- 2 מלפפונים
- 1 קולרבי
- 1 פלפל אדום
- 1 תפוח עץ או אגס
- 10 תותים או דובדבנים (אופציה בעונה)
- 2 יחידות קיווי (אופציה בעונה)
- 1 אפרסק, נקטרינה, שזיף או משמש (אופציה בעונה)
- חופן שקדים ואגוזים לבחירה או לשילוב (פקאן, מלך, פיסתוק, לוז, מקדמיה)
- שמן זית כתית מעולה
- מיץ לימון טרי
איך מכינים
- חותכים את הירקות והפירות לקוביות
- מוסיפים את הקינואה המבושלת (לאחר קירור), את האגוזים והשקדים
- מוסיפים את שמן הזית ואת במיץ הלימון, לפי הטעם האישי
- מערבבים את כל המרכיבים ואוכלים בהנאה
מזון פונקציונלי בסלט
- קינואה ובפרט שחורה ואדומה מכילות ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, לרבות פוטנציאל בהפחתת טריגליצרידים וכולסטרול בדם
- פלפל אדום מכיל ריכוז גבוה של ויטמין C
- קולרבי שייך לירקות ממשפחת המצליבים המכילים מגוון מרכיבים נוגדי סרטן כגון גלוקוזינולאטים
- פירות ממשפחת הורדיים כגון דובדבן, תות שדה, אפרסק, נקטרינה, שזיף, משמש, תפוח ואגס, מכילים פלבונואידים הפועלים כנוגדי חמצון, נוגדי דלקת ונוגדי אלרגיה
- קיווי עשיר בויטמין C
- אגוזים ושקדים, מכילים ריכוז גבוה של חומצות שומן מקבוצת אומגה 9, להם משויכת פעילות מגינה על בריאות הלב וכלי הדם
- צריכת שמן זית מקושרת להפחתת סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, הפחתת סיכון לסרטן והגנה מפגיעה קוגניטיבית הקשורה לגיל ולמחלת אלצהיימר
- הוספת מיץ לימון טרי, עשויה לסייע לפעילות מערכת החיסון, הודות לתכולת ויטמין C המצוי בו ולהשפעתו החיסונית הבריאותית, בכלל ובפרט במצבים כגון שפעת או התקררות. חמיצות הלימון מסייעת גם בספיגת מינרלים כמו ברזל וסידן