החילבה שלנו אותנטית ומבוססת על מתכון מקורי שמכינים במשפחה שלנו במשך דורות ועשרות שנים, והיא כל כך טעימה!
יש רק שינוי אחד קטן לעומת המתכון המקורי והשינוי הזה בעל ערך כי הוא משביח ומעצים את ההשפעה הבריאותית של החילבה, כפי שתוכלו לקרוא בהמשך… ועדיין, תוכלו לבחור להכין את החילבה ללא השינוי הזה!
זרעי חילבה ידועים בהשפעה המטיבה שלהם כנוגדי סוכרת, נוגדי כולסטרול ונוגדי חמצון.
הודות לתכונותיהם הבריאותיות, זרעי חילבה הם אחד המזונות הפונקציונליים בתוכנית הבריאות 'דיאטת שעורה', אם כי לא בגדר חובה ולא תנאי להצלחת התכנית.
ההשפעות הבריאותיות של הזרעים, מיוחסות למגוון הרכיבים המצויים בהם כגון סיבים מסיסי מים, פלבונואידים, ספונינים ואלקלואידים.
חילבה במטבח התימני
מטבל חילבה נפוצה מאוד במטבח התימני. בתימן וגם לאחר העלייה לישראל, היא נאכלה כל יום, לפחות פעם ביום.
באופן מסורתי נהוג לאכול את ממרח זה עם פיתה או לחוח ובמרבית המקרים כתוספת למרק מסורתי המבוסס על בשר בקר, כבש או עוף.
עם זאת, מרק מהחי הוא לא תנאי לאכילת חילבה. אנחנו נוהגים לאכול מטבל זה, לצד מאכלים שונים, לרבות מרק טבעוני.
היא שייכת למשפחת הפרפרניים ושמה המדעי בעברית 'גרגרנית יוונית'. בתרבויות מסורתיות כגון תימן ואתיופיה, משמשים זרעי חילבה לתיבול מזונות שונים.
מרכיבים
- 5 כפות זרעי חילבה טחונים
- 3 כוסות מי ברז
- 2 שיני שום
- 2 עגבניות אדומות בגודל בינוני
- 1/2 עד 1 צרור כוסברה טרייה
- מלח לפי הטעם
- סחוג (זחוק) לפי הטעם (אופציה לחובבי החריף)
איך מכינים
- מעבירים לקערה 5 כפות זרעי חילבה טחונים (מומלץ לעשות שימוש בכף מידה)
- מוסיפים לקערה 3 כוסות מי ברז ומערבבים
- מאחסנים במקרר למשך 6-10 שעות
- מעבירים לבלנדר את את כל המרכיבים, כולל מי השריית החילבה שנשארו בקערה
- מערבבים בבלנדר עד כדי טחינת כל המרכיבים, עד קבלת קציפה אוורירית ובעלת מרקם וצבע אחידים
הערות ודברים שכדאי לדעת
- אפשר להפחית את הכמויות שרשומות בטבלה בחצי ולהכין כמות קטנה יותר
- בהכנה המסורתית, מקובל להוסיף מים ולא את נוזלי ההשריה. השינוי שעשינו הוא שימוש במי ההשריה.
- שימוש בנוזלי ההשריה, עלול לתת טעם קצת מריר יותר למטבל (אנחנו לא מרגישים את המרירות הזו, אולי כי התרגלנו)
- אנחנו ממליצים לכם להשתמש במי ההשריה כי כך תועצם ההשפעה הבריאותית
- אם אתם לא אוהבים את החילבה שלכם מרירה, תוסיפו מים במקום מי ההשריה, אבל אז תעדיפו מים קרים כי הם יעשרו לקבלת מרקם טוב יותר
- כדי לדעת מה כמות המים שתחליף את מי ההשריה, מוזגים את מי ההשריה לכלי, ועל פי הכמות שנותרה, מוסיפים מים קרים באותה מידה
- במהלך פעולת הבלנדר תראו שבהדרגה צבע המטבל משתנה והופך לבהיר-לבן וקצפי
- בסיום ההכנה אפשר להוסיף סחוג, אבל לא חייבים. השום במתכון נותן חריפות עדינה ואפשר להסתפק בו
- חילבה היא הכי טעימה כמה שיותר קרוב לסיום ההכנה שלה כשהיא במקסימום מרקם מוקצף
- ברגע שהיא מאוחסנת במקרר או בהקפאה, הטעם פוחת, אבל עדיין מצוין
- יש דרך מסורתית לשמור על הטעם ואפילו לשדרג אותו לאחר אחסון בקירור, אבל זה כבר למתכון אחר בהמשך…
האם אפשר להקפיא את המטבל
כן, בהחלט אפשר להקפיא. אנחנו נוהגים להכין כמות גדולה ואת המטבל מעבירים לקופסאות זכוכית או צנצנות ושומרים במקפיא. כשמתכננים לאכול, דואגים להפשיר מראש את הכמות הרצויה.
איך אוכלים
- מורחים שכבה נדיבה על פרוסת לחם מחמצת מסוג שיפון, לחם כוסמין, אינג'רה, סלוף, לחם כוסמת ירוקה או טורטיות כוסמת ירוקה
- טובלים חתיכת לחם במרק ולאחר מכן, טובלים במטבל ואוכלים
- מוסיפים מספר כפות מהמטבל לקערת מרק או תבשיל ואוכלים בעזרת כף יחד עם שאר מרכיבי הארוחה
- יש אפשרויות שונות לאכול חילבה שהן לא ממרח ועל זה תוכלו לקרוא במאמר אחר
מזון פונקציונלי
- חילבה מכילה מגוון חומרים פעילים שמשפיעים לטובה על הבריאות כגון הפחתת רמות סוכר, כולסטרול ושומנים בדם
- שום מכיל אינולין. אינולין הוא סיב מסיס במים ההופך בעזרת חיידקי המעי "הידידותיים" לחומצות שומן קצרות שרשרת. לחומצות שומן קצרות שרשרת השפעה מטיבה על בריאות המעי הגס, וכן השפעה מטיבה על רמות סוכר וכולסטרול בדם
- שום חי, מכיל מרכיבים נוגדי חיידקים ונוגדי פטריות
- עגבניות מכילות ליקופן הפועל כנוגד חמצון