במתכון הזה אסביר איך מכינים חילבה, אבל לא סתם חילבה, אלא חילבה אותנטית שמבוססת על מתכון מקורי שמכינים במשפחה שלנו במשך דורות ועשרות שנים. זו חילבה תימנית שאין לה מתחרים!!! והיא הכי טעימה שיש!
יש רק שינוי אחד קטן לעומת המתכון המקורי והשינוי הזה בעל ערך כי הוא משביח ומעצים את ההשפעה הבריאותית של החילבה, כפי שתוכלו לקרוא בהמשך… ועדיין, תוכלו לבחור להכין את החילבה ללא השינוי הזה!
חילבה או זרעי חילבה ידועים בהשפעה המטיבה שלהם כנוגדי סוכרת, נוגדי כולסטרול ונוגדי חמצון. ההשפעות הבריאותיות מיוחסות בעיקר לזרעי חילבה מהם מכינים את המטבל. הודות לתכונותיה הבריאותיות, זרעי חילבה הם אחד המזונות הפונקציונליים בתוכנית הבריאות ‘דיאטת שעורה’, אם כי לא בגדר חובה ולא תנאי להצלחת התכנית.
ההשפעות הבריאותיות של זרעי החילבה מיוחסות למגוון הרכיבים המצויים בהם כגון סיבים מסיסי מים, פלבונואידים, ספונינים ואלקלואידים.
תוך כדי שאתם קוראים או עוסקים בהכנות להכנת חילבה, אני אשאל אתכם אם אתם יודעים מה מקור השם חילבה? כי אם לא, אתם חייבים לדעת מה מקור השם ותופתעו מאוד…
חילבה תימנית
חילבה תימנית נפוצה מאוד במטבח התימני. בתימן וגם לאחר העלייה לישראל, חילבה נאכלה כל יום, לפחות פעם ביום.
באופן מסורתי נהוג לאכול את החילבה עם פיתה או לחוח ובמרבית המקרים כתוספת למרק מסורתי המבוסס על בשר בקר, כבש או עוף. עם זאת, מרק מהחי הוא לא תנאי לאכילת חילבה. אנחנו נוהגים לאכול חילבה לצד מאכלים שונים, לרבות מרק טבעוני.
החילבה שייכת למשפחת הפרפרניים ושמה המדעי בעברית ‘גרגרנית יוונית’. בתרבויות מסורתיות כגון תימן ואתיופיה, משמשים זרעי חילבה לתיבול מזונות שונים.
מתכון מנצח להכנת חילבה אקזוטית וטעימה להפליא
| שלב א’ | שלב ב’ | |
| מרכיבים |
|
|
| איך מכינים |
|
|
דברים שכדאי לדעת על חילבה ועל ההכנה שלה
- אפשר להפחית את הכמויות שרשומות בטבלה בחצי ולהכין כמות קטנה יותר
- באופן מסורתי מקובל להוסיף מים ולא את נוזלי ההשריה בהכנת חילבה. השינוי שעשינו הוא שימוש במי ההשריה.
- שימוש בנוזלי ההשריה, עלול לתת טעם קצת מריר יותר לחילבה (אנחנו לא מרגישים את המרירות הזו, אולי כי התרגלנו)
- אנחנו ממליצים לכם להשתמש במי ההשריה כי כך תועצם ההשפעה הבריאותית
- אם אתם לא אוהבים את החילבה שלכם מרירה, תוסיפו מים במקום מי ההשריה, אבל אז תעדיפו מים קרים כי הם יעשרו לקבלת מרקם חילבה טוב יותר
- כדי לדעת מה כמות המים שתחליף את מי ההשריה, מוזגים את מי ההשריה לכלי, ועל פי הכמות שנותרה, מוסיפים מים קרים באותה מידה
- במהלך פעולת הבלנדר תראו שבהדרגה צבע החילבה משתנה והופך לבהיר-לבן וקצפי
- בסיום הכנת החילבה אפשר להוסיף סחוג (זחוק), אבל לא לחייבים. השום במתכון נותן חריפות עדינה לחילבה
- חילבה היא הכי טעימה כמה שיותר קרוב לסיום ההכנה שלה כשהיא במקסימום מרקם מוקצף
- ברגע שחילבה נכנסת למקרר או להקפאה, הטעם פוחת, אבל עדיין מצוין
- יש דרך מסורתית לשמור על טעם החילבה ואפילו לשדרג אותו לאחר שהוא נכנס לקירור, אבל זה כבר למתכון אחר בהמשך…
איך אוכלים חילבה
- מורחים שכבה נדיבה של חילבה על פרוסת לחם מחמצת מסוג שיפון, כוסמין או אפילו אינג’רה של יוצאי אתיופיה
- טובלים חתיכת לחם במרק, עוברים לצלוחית חילבה וטובלים גם בה ואז אוכלים
- מוסיפים מספר כפות חילבה לקערת מרק או תבשיל ואוכלים בעזרת כף יחד עם שאר מרכיבי הארוחה
- יש אפשרויות שונות לאכול חילבה שהן לא ממרח חילבה ועל זה תוכלו לקרוא במאמר חילבה ובריאות
מזון פונקציונלי בחילבה
- חילבה מכילה מגוון חומרים פעילים שמשפיעים לטובה על הבריאות כגון הפחתת רמות סוכר, כולסטרול ושומנים בדם
- חילבה משפיעה גם על מצבים בריאותיים שונים שתוכלו לקרוא בהרחבה במאמר חילבה ובריאות
- שום מכיל אינולין. אינולין הוא סיב מסיס במים ההופך בעזרת חיידקי המעי “הידידותיים” לחומצות שומן קצרות שרשרת. לחומצות שומן קצרות שרשרת השפעה מטיבה על בריאות המעי הגס, וכן השפעה מטיבה על רמות סוכר וכולסטרול בדם
- שום חי, מכיל מרכיבים נוגדי חיידקים ונוגדי פטריות
- עגבניות מכילות ליקופן הפועל כנוגד חמצון
