לחם כוסמת ירוקה הוא תוספת נהדרת למטבח הבריא ואם מכינים אותו בצורה נכונה הוא אוורירי, בטעם נהדר ומתאים כתחליף לכל לחם.
הלחם מבוסס על כוסמת ירוקה שאינה מכילה גלוטן, כך שתתאים לכל מי שנמנע מצריכת גלוטן, הן עקב צליאק או משיקולים בריאותיים אחרים.
לצורך הכנת לחם כוסמת, מומלץ כי חולי צליאק יקנו כוסמת ירוקה המתאימה להם וזמינה בחנויות במדפי מזון ללא גלוטן.
אם אתפם מעדיפים טורטיות, דלגו למתכון טורטיות כוסמת ירוקה.
מרכיבים
- 500 גרם כוסמת ירוקה
- כפית מלח
- 1 כוס מים או משקה סויה (ללא תוספת סוכר)
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
איך מכינים
- משרים את הכוסמת במי ברז למשך הלילה
- מסננים את הכוסמת וטוחנים את כל המרכיבים בבלנדר במשך כ – 10 שניות בלבד
- מניחים נייר אפייה בתבנית אפייה מלבנית ומורחים מעט שמן זית
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה, מכסים בניילון נצמד, מנקבים את הניילון בעזרת קיסם ומניחים בתנור סגור וכבוי למשך 8 שעות
- מסירים את הניילון הנצמד ומעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש על 175 מעלות ואופים במשך שעה ורבע
- מכבים את התנור, מוציאים את הלחם מהתבנית ומניחים אותו להתקרר על צדו הנגדי בתנור על נייר אפייה כשדלת התנור סגורה עם מגבת שמונעת סגירה מלאה של הדלת לצורך יציאת האדים
- לאחר התקררות הלחם, פורסים אותו לפרוסות בעובי הרצוי ומאחסנים במקפיא
- לפני האכילה, מחממים את הפרוסות הקפואות במצנם, במידה הרצויה
מזון פונקציונלי במתכון
- כוסמת מכילה סיבים מסיסי מים, ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים הפועלים כנוגדי חמצון
- עדויות מחקריות מעידות כי כוסמת מסייעת בהפחתת כולסטרול ושומנים בדם, והשפעה מטיבה על רמות סוכר בדם
- צריכת שמן זית מקושרת להפחתת סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, הפחתת סיכון לסרטן והגנה מפגיעה קוגניטיבית הקשורה לגיל ולמחלת אלצהיימר