חוויאג' (hawaij) הוא שם כולל לשתי תערובות תבלינים שמקורן במסורת תימן והן נקראות חוויאג' לקפה וחוויאג' למרק. כל אחת מתערובות אלו מכילה הרכב שונה של תבלינים ושימושים קולינריים מסורתיים שונים.
למרות הרכב התבלינים השונה בין שתי התערובות, עדויות מחקריות על המרכיבים שלהן, מראות השפעות בריאותיות דומות, כפי שניתן לראות בטבלת ההשוואה בהמשך.
חוויאג' במסורת תימן
בתימן נהגו לכתוש דק ככל שניתן את התבלינים השלמים, כל אחד בנפרד במכתש ועלי, ומהתבלינים הכתושים, יצרו את שתי תערובות החוויאג'.
לאחר עליית יוצאי תימן לישראל, המשיכו את המסורת בהכנת תבליני חוויאג' בעזרת כתישת התבלינים במכתש ועלי.
בשלב מסוים כשמטחנות תבלינים היו זמינות, החלו לשלב גם אותן בהכנת תערובות אלו. מאחר ובמטחנת תבלינים ביתית, מאתגר לטחון כורכום שלם יבש וג'ינג'ר שלם יבש, יש צורך לכתוש אותם לפני השימוש במטחנת תבלינים ביתית.
בילדותו של יוסי, אחד מתפקידיו היה, לכתוש כורכום וג'ינג'ר שלמים לפני שהם עוברים תהליך טחינה לאבקה.
חוויאג' לכולם
ככל שחלפו השנים, עלתה המודעות הקולינרית והמודעות התזונתית בריאותית לשימוש בתערובות חוויאג' וכיום תערובות אלו זמינות יותר לשימוש, לא רק בקרב יוצאי תימן.
בעבר, נהגו בנות ובני תימן להכין את התערובות בבית, כיום רבים קונים את תערובות מוכנות.
חוויאג' קפה לעומת חוויאג' מרק
| חוויאג' קפה | חוויאג' מרק | |
| מרכיבים עיקריים |
|
|
| פעילות המרכיבים |
|
|
| שימוש |
|
|
מה פירוש ומשמעות המילה חוויאג'
1. תבלין
2. תערובת
3. תערובת תבלינים