מותססים
תוכן העניינים
מזונות מותססים הם מזונות פונקציונליים בריאים שעברו תהליך של תסיסה על ידי מיקרואורגניזמים כמו חיידקים או שמרים.
דוגמאות למזונות מותססים
יש מגוון מזונות ומשקאות מותססים שניתן לחלק לקטגוריות שונות
ירקות ופירות מותססים
כרוב כבוש, מלפפונים חמוצים, זיתים כבושים, קימצ'י, כרובית כבושה, גזר כבוש, לפת כבושה
מוצרי חלב מותססים
יוגורט, קפיר, לבן, גבינות מסוימות (כמו גבינה כחולה)
משקאות מותססים
קומבוצ'ה, קפיר מים, בירה, יין, סיידר
קטניות ודגנים מותססים
טמפה או נאטו (פולי סויה מותססים), מיסו (משחת סויה מותססת), לחם מחמצת, אינג'רה
רטבים ותבלינים מותססים
יתרונות בריאותיים של מזונות מותססים
מכילים פרוביוטיקה
פרוביוטיקה הם חיידקים "טובים" התורמים לאיזון אוכלוסיית החיידקים במעיים ולבריאות מערכת העיכול
שיפור עיכול המזון
תהליך התסיסה מסייע בפירוק חומרים מזינים היוצר מזון קל יותר לעיכול ולספיגה
ויסות פעילות מערכת החיסון
פרוביוטיקה תומכת במערכת החיסונית
שיפור ספיגת חומרים מזינים
תסיסה יכולה להגביר את הזמינות הביולוגית של ויטמינים ומינרלים המצויים
פוטנציאל השפעה על בריאות הנפש
מחקרים מצביעים על קשר בין בריאות המעיים למצב הרוח
פוטנציאל הפחתת דלקת
תרכובות הנוצרות בתסיסה, עשויות להיות בעלות השפעה אנטי-דלקתית
לא כל המזונות הכבושים שווים
חשוב לציין שלא כל המזונות הכבושים או החמוצים הם מותססים. לדוגמה, מלפפונים חמוצים שעברו כבישה בחומץ אינם מכילים את התוצרים ואת החיידקים הפרוביוטיים, לעומת מלפפונים חמוצים שעברו תהליך תסיסה לקטית.
מתכוני מזונות מותססים
סיכום
מזונות מותססים הם מזונות שעברו תהליך תסיסה על ידי מיקרואורגניזמים (חיידקים או שמרים). קיימים סוגים רבים של מזונות מותססים (ירקות, פירות חלב, משקאות, קטניות, דגנים, רטבים ותבלינים). הם מכילים פרוביוטיקה ובעלי יתרונות בריאותיים כגון שיפור עיכול וויסות חיסון. לא כל מזון כבוש הוא בהכרח מותסס.