שומנים ושמנים

שומנים ושמנים הם סוג של ליפידים והם אינם מסיסים במים. ההבדל העיקרי בין שומנים לשמנים נובע ממצב הצבירה שלהם בטמפרטורת החדר.

ההבדל בין שומנים לשמנים

שומנים

שומנים בדרך כלל מוצקים בטמפרטורת החדר. הם מצויים בעיקר במזונות מן החי, כמו בשר וחלב ובמוצרים המופקים מהם כגון גהי או סמנה. בנוסף לכך, הם מצויים גם בשמנים צמחיים מסוימים כמו שמן קוקוס ושמן דקלים. שומנים עשירים בדרך כלל בחומצות שומן רוויות

שמנים

שמנים בדרך כלל נוזליים בטמפרטורת החדר כדוגמת שמן זית, שמן קנולה, שמן חמניות ושמן סויה, אך גם בשמן דגים. שמנים מופקים בעיקר ממקורות צמחיים והם עשירים יותר בחומצות שומן בלתי רוויות

מבנה כימי של שומנים ושמנים

גם שומנים וגם שמנים מורכבים מיחידות קטנות יותר הנקראות חומצות שומן המחוברות למולקולת גליצרול. יחידת שומן או שמן מכילה בדרך כלל שלוש חומצות שומן המחוברות לגליצרול, ולכן הן נקראות טריגליצרידים.

ההבדל בין סוגי השומנים והשמנים השונים נובע בעיקר מסוג חומצות השומן המרכיבות אותם.

חומצות שומן רוויות

שרשרת הפחמנים של חומצות שומן רוויות, מכילה רק קשרים בודדים בין אטומי הפחמן. חומצות שומן אלו, נמצאות בעיקר בשומנים מן החי ובשמנים טרופיים מסוימים.

חומצות שומן בלתי רוויות

שרשרת הפחמנים חומצות שומן בלתי רוויות, מכילה לפחות קשר כפול אחד בין אטומי הפחמן. חומצות שומן אלו, נמצאות בעיקר בשמנים צמחיים ובדגים. חומצות שומן בלתי רוויות נחלקות לשתי קבוצות עיקריות: חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.

חומצות שומן חד בלתי רוויות

מכילות קשר כפול אחד. מצויות בשמן זית, אבוקדו, שקדים ואגוזים כגון פקאן, לוז, מקדמיה ופיסתוק.

חומצות שומן רב בלתי רוויות

מכילות יותר מקשר כפול אחד וכוללות חומצות שומן חיוניות כמו אומגה-3 ואומגה-6. חומצות שומן אומגה 3 מהחי מצויות בדגים ובשמני דגים, ואומגה 3 מהצומח מצויות בזרעי פשתן, זרעי צ'יה ואגוז מלך. חומצות שומן אומגה 6 מצויות בגרעינים כגון גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת וגרעיני אבטיח, בשמנים צמחיים כגון שמן תירס, שמן חמניות ושמן סויה

שומן טראנס

סוג של שומן בלתי רווי שעבר תהליך של הידרוגנציה (הוספת מימן), המשנה את המבנה המולקולרי שלו. שומן טראנס נמצא בכמויות קטנות באופן טבעי במוצרי חלב ובשר, אך בעיקר במזונות מעובדים כמו מרגרינה.

סיכום

המונחים שומנים ושמנים מתייחסים לקבוצה זהה אחת של תרכובות כימיות (ליפידים). ההבדל העיקרי בין שניהם הוא מצב הצבירה שלהם בטמפרטורת החדר, אשר נובע מההבדלים בסוג חומצות השומן המרכיבות אותם.