דובדבן וגודגדן הם מינים שונים של פרי, השייכים לאותה משפחה, ובמאמר זה נציג אותם ואת האיכויות המיוחדות המשותפות לשניהם.
במאמר סקירה מעמיק שפורסם בכתב העת המדעי Nutrients סיכמו החוקרים את היתרונות הבריאותיים של דובדבן מתוק (גודגדן) ושל דובדבן חמוץ.
יתרונות אלו המפורטים בהמשך, נראו בצריכת דובדבן טרי, לרבות מוצרים המופקים ממנו הכוללים מיץ, תרכיז, אבקה וכמוסות.
השילוב המדהים של צבע, צורה, גודל, מרקם, טעם וריח נפלאים עם ערך תזונתי איכותי ועם יתרונות בריאותיים, הפכו פרי זה למעדן טבעי שכולם ממתינים שנה אחר שנה לבואה של עונת הדובדבנים.
ערך תזונתי
במאמר סקירה שהתפרסם בכתב העת המדעי Critical Reviews in Food Science and Nutrition ריכזו החוקרים את הערכים התזונתיים החשובים בדובדבן מתוק ובדובדבן חמוץ. להלן הערכים ל – 100 גרם:
| מרכיב | דובדבן מתוק | דובדבן חמוץ |
| קלוריות (קק"ל) | 63 | 50 |
| אינדקס גליקמי | 22 | 22 |
| חלבון (גרם) | 1.06 | 1 |
| שומן (גרם) | 0.2 | 0.3 |
| פחמימות (גרם) | 16 | 12.2 |
| סיבים (גרם) | 2.1 | 1.6 |
| ויטמין C (מ"ג) | 7 | 10 |
| ויטמין A (יחב"ל) | 64 | 1283 |
| בטא קארוטן (מק"ג) | 38 | 770 |
| לוטאין/זיאקסאנתין (מק"ג) | 85 | 85 |
| אשלגן (מ"ג) | 222 | 173 |
| אנתוציאנין כללי (מ"ג) | 80.2 | לא זמין |
| קוורציטין (מ"ג) | 2.64 | 2.92 |
יתרונות דובדבן
השפעה במצבי בריאות
ממצאים מחקריים מצביעים על פוטנציאל השפעה של דובדבן במצבי בריאות שונים:
- הפחתת כאבי שרירים ואובדן כוח הנגרמים כתוצאה מפעילות גופנית
- לחץ דם גבוה
- דלקת מפרקים
- סוכרת
- שומני דם גבוהים
- שינה
- תפקוד קוגניטיבי
- מצב רוח
סגולות
- נוגד חמצון
- נוגד דלקת
- נוגד סרטן
- נוגד גידולים
דובדבן או גודגדן
למרבית האנשים מסמל הדובדבן חוויה טובה ומתוקה, בעוד הדובדבן הוא פרי חמוץ. עובדה סותרת זו תמוהה – איך יכול להיות שהוא חמוץ, אך ההסבר פשוט.
הפרי הנפוץ בשווקים וברשתות השיווק הוא למעשה גודגדן ולא דובדבן. שניהם מינים שונים של סוג בוטני אחד השייך למשפחת הורדניים (למשפחה זו שייכים פירות נוספים כגון אפרסק ומשמש המצויים גם הם בעונה זו).
דובדבן (שהוא למעשה דובדבן חמוץ) ובשמו הבוטני Prunus creasus, נדיר יחסית בשווקים והוא משמש בעיקר בתעשיית המזון. בעזרת תעשיית המזון המוסיפה לו סוכר – הדובדבן שבקצפת, הופך למתוק.
- לעומת זאת, הגודגדן (דובדבן מתוק) ובשמו הבוטני Prunus avium, הוא זה הנפוץ בשווקים והוא מופיע בשני מופעי צבע שונים:
אדום-ארגמן עז השייך לזנים שונים כגון צ'ינוק - צהוב-ורוד-אדמדם השייך לזן רנייה. לרוב, טעמו של זן זה מתוק יותר מהזנים האדומים. דובדבן מזן רנייה מכונה גם דובדבן לבן
פעילות נוגדת חמצון של דובדבן ושל גודגדן
גם דובדבן וגם גודגדן משוייכים לקבוצת הפירות הקטנים (פירות יער) המכילים ריכוז גבוה מאוד של נוגדי חמצון. לקבוצה זו משתייכים גם אוכמניות, חמוציות, פטל, תות עץ, תות שדה ועוד.
דובדבן ותות, גדולים יותר בהשוואה לפירות היער הקלאסיים ובמקור אינם שייכים לקבוצה זו. עם זאת, הם משוייכים לקבוצה זו כי גם הם מכילים ריכוז עצום של פיטוכימיקלים הפועלים כנוגדי חמצון.
מלטונין בדובדבן חמוץ
בזני דובדבן חמוץ נמצאו רמות מלטונין השווים ברמתם לזו הקיימת בדם של יונקים, ונמצא כי מלטונין מהמזון נספג אל הדם ויכול להיקשר לאתרי הקשירה של מלטונין במוח.
פעילות דובדבנים חמוצים נגד סרטן ונגד גידולים במערכת העיכול
בעכברים שניזונו מדובדבנים חמוצים, אנתוציאנינים או ציאנידין, הייתה הפחתה משמעותית של גידולים במעי העיוור (cecum), והגידולים היו קטנים יותר בהשוואה לקבוצת ביקורת. כמו כן, אנתוציאנינים וציאנידין הפחיתו גדילה של תאי סרטן מעי גס ממקור אנושי. מסקנת החוקרים הייתה, כי אנתוציאנינים וציאנידין מדובדבן חמוץ עשויים להפחית סיכון לסרטן המעי הגס.
פעילות נוגדת דלקת של דובדבן חמוץ ושל דובדבן מתוק
אנתוציאנינים המצויים בדובדבן חמוץ ודובדבן מתוק, הציגו פעילות נוגדת דלקת ע"י עיכוב האנזים ציקלואוקסיגנאז.
פריחת הדובדבן ביפן
ביפן יש משמעות תרבותית רבה לפריחת הדובדבן. ביפן גדלים זני דובדבן שאינם נותנים פרי והם פותחו במיוחד לשמש כעצי נוי. בעונת האביב עצים אלו פורחים במלוא הדרם ברחבי יפן ויוצרים תמונת נוף מאירת עיניים.
סיכום: כשאוכלים גודגדן (דובדבן מתוק) אפשר לוותר על הקצפת…
אל תוותרו על ההנאה שבאכילת דובדבנים או גודגדנים, על התחושה המוצקה, הבשרנית והמתקתקה בזמן הנגיסה והפנמת הטעם בחלל הפה.
להנאה שלמה, העדיפו את הגודגדנים המוצקים למגע ולא הרכים – לרוב, זהו התנאי הראשון לאיכות גבוהה ולטעם טוב.
יש כאלו שכל כך אוהבים את הדובדבנים ואת טעמם החמוץ, כך שלא יוותרו עליהם, גם אם קשה יותר למצוא אותם בשווקים לעומת גודגדנים.