שמן קנולה: האם הוא באמת בריא

מטופלים וסטודנטים שלנו, שואלים אותנו תמיד, האם שמן קנולה בריא או לא בריא והאם הוא מזיק כי שמעו משהו שמעיד כי הוא רעיל. הם מבקשים שנסביר איך הוא משפיע על הבריאות והאם אכן החסרונות לגבי שמן קנולה נכונים או שגויים, כי הם מוטרדים האם להמשיך להשתמש בו או להפסיק?

במאמר הזה ניתן לכם מידע שיאפשר לכם להבין ולקבל מענה לשאלות חשובות אלו, וגם מה אנחנו ממליצים בעניין זה.

הדעות חלוקות לגבי ההשפעה הבריאותית של שמן קנולה, בין היתר כי איכות שמן קנולה שנמכר, לא ברור.

שמן קנולה ובריאות

במאמר שפורסם בכתב העת המדעי Nutrients סקרו החוקרים את הקשר בין מרכיבים פעילים בשמן קנולה להשפעות הבריאותיות שלו. 

החוקרים ציינו 9 מרכיבים פונקציונליים המצויים בשמן ולהם ייחסו את הפעילויות הבאות:

• אנטי מיקרוביאלי
• נוגד דלקת
• נוגד סוכרת
• נוגד סרטן
• הגנה עצבית
• הגנה על הלב

האם שמן קנולה בריא או לא בריא

הדעות חלוקות לגבי ההשפעה הבריאותית של שמן קנולה. הוא מכיל ריכוז גבוה של חומצות שומן חד בלתי רוויות הנחשבות בעלות השפעה בריאותית. בנוסף לכך, מכיל שמן קנולה ריכוז גבוה של פיטוסטרולים ורכיבים בריאותיים נוספים.

בשמן קנולה מצוי רכיב שנקרא קנולול (canolol) שהציג פעילות נוגדת חמצון ונוגדת מוטגניות.

להבנתנו, שמן קנולה בריא יותר משמנים כגון שמן תירס או שמן חמניות. לעומת זאת, שמן זית כתית מעולה, בריא יותר.

מה המקור של שמן קנולה ומה מקור השם שלו

שמן קנולה (Canola oil), נקרא לעיתים שמן לפתית. הוא מופק מזרעי הצמח כרוב הנפוס (Brassica napus) השייך למשפחת המצליבים. השם קנולה ניתן לו בקנדה בגלל שמו באנגלית rapeseed ומשמעותו השלילית. המילה rape מקורה במילה הלטינית rapum שפירושה לפת (לפת שייכת גם היא למשפחת המצליבים).

האם שמן קנולה רעיל או מזיק לבריאות

השם קנולה (CANOLA) הוא למעשה ראשי תיבות של CANadian Oil Low Acid. מיעוט חומצה (low acid) קשור לעובדה כי זרעי כרוב הנפוס הגדלים בר, מכילים חומצת שומן חד-בלתי-רוויה רעילה שנקראת חומצה ארוסית (erucic acid).

חומצה ארוסית אינה מצויה בזרעי כרוב הנפוס המתורבתים, מהם מכינים את שמן הקנולה.

ערכים תזונתיים 

שמן קנולה מכיל ריכוז גבוה של חומצות שומן חד בלתי רוויות כגון חומצה אולאית (חומצת הזית) וחומצות שומן נוספות. הוא מכיל גם פיטוסטרולים ומרכיבים נוספים כפי שמפורט בטבלה.

רכיב	אחוז או כמות ל – 100 גרם
חומצות שומן חד בלתי רוויות	60%
חומצה לינולנית מקבוצת אומגה 6	20%
חומצה אלפא-לינולנית מקבוצת אומגה 3	9%
פיטוסטרולים	657 מ"ג
ויטמין E	17 מ"ג

שמן קנולה בכבישה קרה או מזוכך

לאלו העושים שימוש בשמן קנולה, מומלץ שימוש בשמן קנולה מכבישה קרה בלבד.

לעומת זאת, לא מומלץ להשתמש בשמן קנולה מזוכך.

מה עדיף, שמן זית או שמן קנולה?

למרות תכונות שמן הקנולה שהוזכרו לעיל, אנחנו ממליצים על שימוש בלעדי בשמן זית כתית מעולה, בפרט בבישול, לאור העובדה כי שמן קנולה מכיל ריכוז גבוה יותר של חומצות שומן רב-בלתי-רוויות (29% בשמן קנולה לעומת 10.5% בשמן זית) הרגישות יותר לחמצון.

בהשוואה שנעשתה בין שמן זית לשמן קנולה בטיגון עמוק, נמצא כי שמן זית עמיד יותר לנזקים בצורת שימוש זו.

עלות שמן קנולה מכבישה קרה הנמכר בשווקים, נמוכה באופן משמעותי משמן זית כתית מעולה או מכל שמן אחר המופק בכבישה קרה. נקודה זו מעלה שאלה לא פתורה. יכול להיות שעלות ההפקה לרבות תהליכי הגידול, כמות התנובה המתקבלת, האיסוף וכו', מאפשרים עלות נמוכה לצרכן…

שמן לפתית

נכון להיום, במרבית המקרים, שמן לפתית הוא למעשה שמן קנולה. כלומר, בקבוק שכתוב בתווית שלו שמן לפתית (rapeseed oil), הוא למעשה שמן שמכיל מעט מאוד חומצה ארוסית. עם זאת, ככל הנראה חלק מהשמנים שבתווית שלהם כתוב שמן לפתית, מכילים כמות גבוהה יותר של חומצה ארוסית.

שמן קולזה

שמן קולזה (Colza oil), גם הוא שם נרדף לשמן קנולה או לשמן לפתית והוא עשיר יותר בחומצת שומן ארוסית.

סיכום

שמן קנולה הנפוץ המופק מזני זרעי כרוב הנפוס המתורבתים, לא רעיל והוא מכיל מרכיבים בריאותיים. הוא לא רעיל כי הוא מופק מזרעי זנים בהם כמות החומצה הארוסית נמוכה. עם זאת, במידה וצורכים שמן זה, חשוב להקפיד על שימוש בשמן קנולה מכבישה קרה ולא מזוכך.

שמן לפתית ושמן קולזה הם לרוב, שמות נרדפים לשמן קנולה. עם זאת, שמן קנולה מכיל כמות נמוכה של חומצה ארוסית, בעוד שמן לפתית או שמן קולזה, עלולים להכיל כמות גבוהה יותר של חומצה ארוסית.

אנחנו צורכים שמן זית כתית מעולה ולא שמן קנולה וזה גם מה שאנחנו ממליצים. הסיבה להמלצה הזו נובעת מהסיבות הבאות:

1. השימוש המסורתי ארוך ומבוסס יותר בשמן זית לעומת שמן קנולה
2. יש יותר מחקרים על ההשפעות הבריאותיות של שמן זית לעומת שמן קנולה